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在食品工业中使用的富马酸称为食品级富马酸，是一种无色可燃结晶，由丁烯衍生的羧酸。化学式是H4O4。燃用富马酸会释放含有刺激性的顺丁烯二酐烟熏。其味道与水果相似，可在属，牛肝菌属，地衣和冰岛海苔中找到。

作为一种食品添加剂，富马酸主要用于冷饮、水果糖、果冻、冰激凌等，多与柠檬酸一起使用，由反丁烯二酸与反应而成的单钠盐，也可用作酸味调味品，也是合成树脂媒染剂的中间体。

主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。它可以作为酸度调节、酸化剂、剂、腌制促进剂、香料等用途。该产品具有很强的缓冲性，能保持水溶液在 pH3.0左右，并具有、防霉变的重要作用，同时具有较强的酸味，是一种固体酸味强的固体酸，吸收率低，有利于延长粉末制品的保存期。由富马酸转化为富马酸钠后，其水溶性和风味较好。

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反丁烯二酸又称酸、富马酸、紫堇酸，化学式为***H4O4，是丁烯衍生的羧酸，是一种无色，可燃结晶。

外形：无色晶体。

熔点：300~302℃(密封),165℃(17毫米柱)升华。

熔点：温度299~300℃，相对密度为1.635 (20/4℃)。

可溶性：溶于水，在冷水、、苯等溶液中，在热水中易溶，在乙醇中溶解。反丁烯二酸的化学性质与顺丁烯二酸相似。

生产反丁烯二酸的工业方法很多。它的主要来源是在催化剂存在下将苯(或丁烯)氧化生成顺丁烯二酸(或顺酐)，然后通过异构化得到。将苯(或80%丁烯)在流化床或固定床反应器中与过量空气氧化生成顺丁烯二酸酐，通过循环酸液吸收得到顺丁烯二酸。然后用脱色过滤，在催化剂的作用下将顺丁烯二酸异构化，并经过过滤、洗涤、干燥得到反丁烯二酸。过***铵化铵混合物或金属盐、胺盐、硫醇和10-20%盐酸也可用于异构化催化剂。反丁烯二酸在黑根菌的作用下，如蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等碳水化合物也可以得到。以液体石蜡替代粮食发酵，以C16-C18含量较高的碳源为碳源，通过80-88 h发酵，液蜡转化率在50%左右，提取率在50%以上。以为原料，用氧化得到。

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富马酸亚铁厂家总结了以下几种常见的食品添加剂分类：

1、浓密稳定剂

能提高或稳定冷饮食品的物理特性，使食品外观润滑细腻。例如让冰激凌等冷冻食品长期保持柔软、松散的***结构。

2、膨松剂

一部分糖果和巧克力中添加了膨松剂，可以促使糖体产生二氧化碳，从而作为膨松剂。碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等是常用的膨松剂。

3、甜味剂

糖植钠、甜蜜素等是人工合成的常用甜味剂。旨在增加甜味的感觉。

4、酸剂

一些饮料、糖果等经常使用酸味剂来调节和提高香味效果。常见的柠檬酸，酒石酸，苹果酸，乳酸等。

5、白度

过氧化来甲酰是面粉增白剂的主要成分。但是，水解产生的苯甲酸会引起肝i脏损伤，已经被禁用。