微波干燥杀菌机在粉状调味品中的应用

调味品主要是指香草和香料，它能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于***健康，包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像、酱油、醋、味精、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。在粉末调味料生产中，微波干燥杀菌机正发挥越来越重要的作用。

   粉状调味品是一种重要的食品原料，应用范围很广，其分类方法很多，按原料来源和生产方法划分，可分为天然型和反应型；按口味划分，可分为甜味型、咸味型和甜咸兼用型。常见的粉状调味品包括：鸡精、咸味香精、香芋粉、烤鸡粉、咖喱粉、麻辣粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精。

??使用微波干燥杀菌机对粉状调味品进行干燥杀菌，具有多项优点，比如时间短、、方便操作。但只有正确掌握微波设备特性、采用科学合理的使用方法、选用合适的设备，才能取得良好的杀菌和干燥效果。在粉状调味品的杀菌和干燥过程中，准确掌握微波特性、科学选用微波设备，完全可提高调味品的质量、降低生产成本、改善生产环境和提高生产效率，将有效促进调味品产业的发展。

? 如用微波干燥杀菌机对花椒粉杀菌，会产生“烤焦”现象，后来据分析：本身水分含量不高的花椒粉粉在杀菌时，因温度太高，花椒粉中的成分发生聚合反应，结成块状物。而微波加热在物料内外同时进行，由于块状物内部的散热速度更慢，导致物料内外的边界条件不同，终导致物料内出现烤焦问题。花椒粉出现内焦问题，会影响杀菌和干燥速度、产品外观、口感、气味、应用方便性、营养价值等指标。原因找到了，然后采取降低微波杀菌温度、同时搅拌的方法，就可防止花椒粉烤焦问题的发生。一般而言，在用微波对粉状调味品杀菌时，温度不宜超过100℃，而且，物料水分在10-15%左右杀菌效果为理想。

微波干燥杀菌机输送带什么材质？

微波干燥杀菌机输送带什么材质？能不能采用不锈钢链板输送带，采用不锈钢网带，什么样材质输送在微波干燥杀菌机加热干燥使用好？

微波是一种高频电磁波，吸波能力强，或者反射微波能力较强的材质均不适合做隧道微波炉加热烘干使用，例如：不锈钢、硅钢、塑胶带等均不适合作为微波干燥杀菌机输送带。

微波生产的微波干燥杀菌机采用以下材质：

1、盒饭微波加热杀菌机、木材微波干燥机、包装食品微波杀菌机一般采用食品级别PP链板输送带，较好的PP链板吸收微波性能差，透波性能好，输送带链板板面较平，可以保证输送平稳运行。

2、化工材料微波干燥机，粉体材料微波干燥杀菌机采用布状、网状铁氟龙带，不吸收微波，透波性能好，韧性柔韧性好，耐磨度高。

3、大理石板、保温板微波干燥机等采用大间距硅钢链条输送带，采用扼流防微波泄漏处理，承重能力高，必须对硅钢表面进行处理，防止碰撞打火。

当今食品杀菌设备

 现代微波食品杀菌设备的发展也是人们对生活质量要求不断提高的一个过程，因为它与人们的饮食生活息息相关。虽然日前市面上的杀菌方式有很多，但人们出于对环保和经济效率的要求，大多数食品企业是会选择微波杀菌设备对食品进行杀菌处理；随着人们生活水平不断的提高，对食品质量要求也高，所以食品行业要不断发展，对食品加工工艺和设备要求严格；然而微波食品杀菌设备对要求高、质量好的食品有保证，微波杀菌能保持食品的色、香、味、形等品质。微波具有穿透性能，表面和内部同时作用，能保证内、外部温度一同达到要求值，所以杀菌均匀、，节约能源；适用于不同瓶罐装食品杀菌、不同袋装食品杀菌、粉状食品杀菌、真***装食品杀菌等；要求杀菌过程可以实现温度、时间、加热、冷却操作的自动控制。

 食品的质量卫生与杀菌设备有着较直接的关联，因此在选择杀菌设备前，先要弄清食品杀菌的意义。要得到好的杀菌效果，就要选择精良的杀菌设备。杀菌机械设备一般是指消除产品、包装容器、包装材料、包装辅助物、包装件等上的微生物，使其数量降低到允许范围内的机器设备。在无菌包装系统中，杀菌装置常作为多功能包装机的一个组成部件来完成杀菌操作任务。随着包装工业的发展，目前在许多食品工业的生产过程中，杀菌设备对食品质量起着重要的作用。

1、时间短、速度快

常规热力干燥杀菌是通过热传导，对流或辐射等方式将热量从物体表面传至内部。往往需要较长时间，物体内部才能达到所需的干燥度和杀菌温度。介质由极性分子和非极性分子组成，电磁场作用下，这些极性分子从原来的随机分布状态转向依照电场的极性排列取向。而在高频电磁场作用下，这些取向按交变电磁的频率不断变化，这一过程造成分子的运动和相互摩擦从而产生热量。此时交变电场的场能转化为介质内的热能，使介质温度不断升高，故微波加热是介质材料自身损耗电场能量而发热。所以微波加热处理时间大大缩短，在一定功率密度强度下，一般只要数十秒、几分钟即能达到满意效果。

2、低温干燥杀菌保持营养成份

微波有热效应的快速升温和非热效应的双重杀菌作用，相比常规热力干燥、杀菌能在比较低的温度和较短的时间就能获得所需的干燥、杀菌效果。一般杀菌温度在65—70℃，75—80℃或103—121℃里，时间在3—8分钟，且能保留更多的食品营养成分和色、香、味、形等风味。例如：采用常规热力处理蔬菜保留的***C是46—50%，相比之下，微波处理法能达到保留***C的60—90%，常规加热法猪肝***A保留值为58%，而微波法加热则可达84%。

3、节约能源

微波电能转换，一般在70%以上。微波是直接对食品进行作用处理，加热箱体本身不被加热，因而不存在额外的热能损耗，所以节能省电，一般可节电30—50%。