微波杀菌设备主要是靠微波能的热效应与非热效应对所需杀菌的物品进行杀菌处理，保证被杀菌的物品能达到国内食品级标准。以下介绍什么是微波杀菌设备的热效应与非热效应：

  微波能的热效应微波作用于食品时，食品表层和内部同时吸收微波能，温度升高。食品中污染的微生物细胞在微波场作用下，其分子也被极化产生高频振荡，产生热效应。温度的快速升高使菌体内蛋白质结构发生变化，从而失去生物活性，使菌体或受到严重干扰而无法繁殖。

2微波优势： (1)节约资源：基本热力杀菌通常在自然环境及设施上存有热损害，而微波是立即对食品开展***解决，因此沒有附加的热量耗损。相比而言，一般可省电30-50%。微波干躁杀菌机 (2)匀称完全：基本热力杀菌是以原材料表面逐渐，随后根据导热传到內部。存有內外温度差。为了更好地维持食品口味，减少解决時间，通常食品內部沒有做到充足溫度而危害杀菌实际效果。因为微波具备透过***，对食品开展总体解决时，表面和內部都与此同时遭受***，因此消菌杀菌匀称、完全。微波干躁杀菌机 (3)有利于操纵：微波食品杀菌解决，机器设备能即开即用，沒有基本热力杀菌的热惯性力，实际操作灵便便捷，微波输出功率能从零到大功率持续可调式、传输速率从零开始持续调节，有利于操纵。

微波无菌加工是借助微波杀菌实现商业无菌，其特点是食品整体升温迅速，所需杀菌时间短，为进一步保持杀菌食品的色、香、味和营养成分创造了条件，如果采用微波无菌加工可以在包装前进行，也可以在包装后进行。包装材料多采用适合的塑料薄膜或复合薄膜。包装好的食品在进行微波杀菌时，由于食品加热会产生蒸汽，压力过高时会胀破包装袋，因此，整个微波杀菌过程应在压力下进行，或将包装好的产品置于加压的玻璃器内进行微波处理。

  目前，研究人员对微波技术的应用研究越来越深入。目前微波杀菌技术的应用领域主要包括以下几方面。

1、微波杀菌技术被应用在肉及肉制品、禽制品、水产品、水果和蔬菜、奶及奶制品、农作物等产品的杀菌、灭酶和消毒等领域。

2、微波杀菌技术因其比常规的杀菌方法能更多的保留生理活性物质的特点而被应用于人参、香菇、猴头菌、花料、天麻以及其他中药、的干燥和杀菌等方面。

3、微波不仅可以用于固体物质的消毒，也可对液体物质进行消毒、菌。国外已出现了微波牛奶消毒器，采用的频率是2450MHz。

4、微波还经常用于产品的灭酶保鲜。传统果蔬加工中一般要用沸水烫煮以部分生物和钝化酶，如此烫煮会使大量的水溶性营养成分流失。采用微波加热可以克服这个问题。茶叶制造过程中的杀青也可以由微波来完成，并且产品的质量有所提高。在水产品的保鲜，如虾的保鲜中，经常采用微波来钝化酶以防止酶裼变。

5、微波加热不需要热传导，可使食品内部直接产热，因些在食品加工中应用时，能显著缩短加工时间，保证杀菌效果，延长产品的保质期。