微波熟化设备可以提高营养价值,微波熟制的产品,肌浆和肌纤维含量变化轻微,按常规水煮法,其含量明显下降。而相反微波法比常规法对肉中的脂肪量减少的多。微波减少脂肪55%,常规法减少44.4%。食用微波作的肉可减少脂肪摄入量,利于健体强身。在实际中可以出,鸡油从肉中渗出,可以回收另作他用。微波法由于温度低,时间短,可大限度地保留肉中的营养成分。
小麦是世界上的主要粮食作物之一.我国的小麦总产量占位,年总产量约为1.50亿吨,可以开发利用的小麦胚芽潜藏量高达300万吨-500万吨,目前小麦胚芽年产量可达5万吨-7万吨。小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉,含有极其丰富且的蛋白质、脂肪、多种***、矿物质及一些微量生理活性成分,被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”,“人类的生命之源”。因小麦胚芽的高灰分、色泽、富含脂肪和酶类而影响面粉成品的质量,所以,加工面粉时胚芽往往被脱除,作为下脚料而白白扔掉或作为饲料.小麦胚芽丰富的营养与***成分和其丰富活性物质的突出生理功能,愈来愈受到国内外研究与的重视。
我国拥有极其丰富的小麦胚芽资源,市场销售量也逐步增加,但纵观食品市场,营养成分表中标明的蛋白含量指标,不论大陆各地生产的小麦胚芽一般蛋白质指标标示在26%--30%之间,还是台湾企业的小麦胚芽一般标示明在30%--32%之间。其主要原因是生产工艺中一般采用的是以下几种: 1、微波干燥灭酶灭菌+高压饱和水蒸气灭酶灭菌+风干,2、高压蒸汽灭酶灭菌+高温烘焙,3、蒸汽灭菌+微波烘干,4蒸汽灭菌+热风烘干+烘焙+炒焙等,这些加工工艺繁琐,不仅高温高压改变了小麦胚芽原有的口味、形态,而且降低了小麦胚芽的营养成分,特别是上述工艺步都采用水洗工艺去灰去杂质的同时,也流失了许多水溶性蛋白质,长时间高温烘焙或高温蒸汽造成植物蛋白变性或热损伤,从而降低了成品小麦胚芽的蛋白含量
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