据食品卫生称，长期以来，利用微波设备对粉状调味料进行杀菌，很难达到较好的杀菌效果，杀菌率很难超过90%，其主要原因为：没有合适的微波设备，业界对杀菌工艺研究不够。针对这一情况，近年来山东科弘微波能有限公司进行了下列研究，并达到了预期效果：1、 隧道式微波杀菌设备，该设备具有下列功能：杀菌率高（可达99.98%）；杀菌均匀；不改变被杀菌物品的感官性状和万分；设备装有自动控制系统。该系统软件和硬件可根据食品杀菌的要求自行研制，可准确、实时检测产品的温度，如产品温度过高和过低，设备均可自动调整，以保证杀菌效果。同时，当产品进口原始温度变化较大、设备长期使用后微波功率下降进，能实时对设备进行调整，以保证杀菌效果。自动控制能力强，杀菌效果受外界因素的影响小；符合微波设备的安全要求。设备除严格执行***相关标准外，还制定有严格的企业标准。

 研制了配套实验室微波杀菌设备，该设备具有下列特点和性能：杀菌均匀、实时控制杀菌温度和恒温杀菌时间，用于各类食品微波杀菌温度、时间、方式等杀菌参数和工艺的研究及确定。隧道式微波杀菌设备和实验室微波杀菌设备二者是相辅相成的，小设备确定杀菌各参数，大设备按该参数进行生产。3、 研制了微波杀菌工艺。微波杀菌在于控制，有了合适的微波设备，还要对各产品的杀菌工艺技术参数进行研究，这些技术参数包括产品可耐受的杀菌温度、恒温杀菌的埋单、产品的特性、产品的输送方式等。这些要素对产品的杀菌效果具有十分重要的影响。试验以辣椒粉、五香粉等各类粉状食品为研究对象，结果表明：在感官性状不变的情况下，辣椒粉的杀菌率为92.3%——99.98%，大肠菌群的杀灭率为100%，霉菌的杀灭率为99.1%——99.7%；五香粉的***杀菌率为94.0%——99.8%，大肠菌群的杀灭率均为100%，霉菌的杀灭率为99.3%——100%；杀菌均匀，不结块；杀菌过程可保持产品原有的色、香、味不变；杀菌效果非常好，特别是可在常温常压

微波杀菌原理的工艺特点

   微波杀菌与微波加热、微波干燥一样，由于微波能透射入物料，故微波杀菌时对物料也是整体进行的。与常规加热杀菌相比，微波杀菌作用表现具有下列同时性：

  （1）物料各部位杀菌的同时性：即无论对物料表面或者是物料其他部位。（包括物料内部）都能同时得到杀菌作用。这种杀菌各部位同时性十分有利于对厚实物料如食品中的面包、月饼等杀菌和保鲜。

  （2）杀菌时间上的同时性。能保证对物料杀菌工艺条件实施一致，无前后滞后。