用微波炉作为微波杀菌设备：

使用微波炉对饭菜进行加热解冻，用微波炉煮菜蒸饭，用微波炉烤鱼鱼，用微波炉烤虾，用微波炉制作甜点，用微波炉做爆米花，相信很多人都会，但微波炉的另外一个功能，微波杀菌却很少被人所利用，这里通过一个应用实例来说明微波炉巧用为食品杀菌设备。

　　微波炉是利用电磁场能微波对物料的作用对物体进行加热、干燥、杀菌。微波加热是极高频率的电磁振荡作用于具有电极性的物料分子，使其分子排列趋向剧烈变化，而产生激烈的类似于“摩擦”的效果。使物体变热。此过程即微波的电磁场能量转化为热能。水分子是极性分子，强烈吸收微波。含有水分的物料在受到足够的微波辐射时，其中的水分子吸收微波很快的升温。

　　微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对***的热效应是使蛋白质变性，是***失去营养、繁殖和生存的条件而；生物效应是微波电磁场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细胞因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到***而。此外，决定细胞正常生长和稳定遗传繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由若干氢键紧密连接而成的卷曲形大分子。足够强的微波场可以导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传***突变，或染色体畸变，甚至断裂。微波灭菌正是利用了电磁场的热效应和生物效应对生物的***作用，因此，微波杀菌温度低于常规方法，仅要70-105℃，时间仅约需3-5分钟。

微波五谷杂粮杀菌机

微波五谷杂粮杀菌机在湖北启铺食品投入使用，主要用于五谷、杂粮、干香菇、干木耳、腐竹等食品的杀菌杀虫卵处理。

微波五谷杂粮杀菌机设备参数

1.设备工作电源：三相五线380V

2.微波工作频率：2450MHZ

3. 微波功率：20KW（按照客户实际生产要求定制）

4. 杀菌温度80－120度（按照客户实际生产要求定制）

5. 进出料口高度：50mm（按照客户实际生产要求定制）

6. 传输带宽度：650mm（按照客户实际生产要求定制）

7. 传输速度：0～5 m/min（变频调速）

8. 微波泄漏： ≤5mw/c㎡

9. 外型尺寸（长宽高）：约12800*1310*1668mm（按照客户实际生产要求定制）

微波五谷杂粮杀菌机是将五谷杂粮作为发热体，不需要热传导的过程，所以温度上升快，大大缩短了加热时间。微波对五组杂粮的热效应是使蛋白质变化，使***失去营养，繁殖和生存的条件而。微波对五谷杂粮的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，***因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到***而。

在袋装食品的杀菌保鲜问题上，微波的穿透性、不***营养成分和低温杀菌等点，呈现出明显的优越。

包装袋的要求：对于袋装或瓶装食品，微波凭借极强的穿透力，能穿透包装和包装内的食品、***进行杀菌，而包装材料如PET塑料、玻璃、纸张、陶瓷等，因其不吸收微波，所以不会发热，这样产品更卫生，避免二次污染。不过需要注意的是由于金属、铝箔可以反射微波而不被穿透,所以包装材料不能采用金属材料或者含有金属成分(如贴有铝箔的塑料薄膜)。

使用微波对袋装食品进行杀菌处理的注意事项：用微波处理袋装或瓶装药、食品时，如产品含水量比较大时，应注意因包装内的食品、***会发热，温度到达一定时就会产生些水蒸汽出来，造成气压升高，如果密封且气压过大，气压可能会冲破包装。解决的方法有：

1、先用微波杀菌然后迅速密封或加盖；

2、密封后放置要压力容器内再用微波杀菌；

3、真***装后再用微波杀菌设备杀菌。