我国是香辛调味料资源大国，香辛调味料植物品种近200个。目前，我国香辛调味料品种数量和产销量均居世界前列，是香辛调味生产大国和出口大国。在我国，香辛调味料在居家饮食、餐馆烹调和食品加工方面，均起到十分重要的作用，与人们日常生活息息相关。例如，肉禽制品、水产品、豆制品等食品的加工，都离不开香辛料。

　　近日，由山东科弘微波能有限公司开发研制的香辛料（粉状食品）微波杀菌设备与工艺，通过鉴定。认为，利用该微波工艺，可以根据香辛料的特性，达到杀菌均匀、杀菌的目的；杀菌后产品的色香味稳定、不结块，确保了香辛料的质量；微波杀菌与上下游设备的联机运行，可使物料在常温条件下进行在线灭菌，实现了香辛料处理设备的联动化和生产操作的自动化。该设备和技术研究具有创新性，达到国内水平。

本研究确立以微波杀菌作为研究方向，是由于微波杀菌具有热效应和非热效应。在达到同样效果的情况下，微波杀菌温度较低，能限度地保持食品的色香味和有效成分，使其不受***。当食品处于微波场中，由于微波造成的极性分子的剧烈摩擦，可使被处理物品产生强大的热效应，核酸和蛋白质会产生变异，促进微生物的，构成微波杀菌的非热效应。微波具有穿透性，适合于粉状食品的杀菌；微波杀菌不会产生***物质，安全卫生；微波设备可以制成各种形状，特别是能制成隧道式设备，可以和生产线连接安装在车间，使用十分方便。众所周知，微波可以杀菌，但杀菌效果颇有争议，有些人认为微波杀菌效果不理想或不易操作，这是因为影响杀菌效果的因素很多，有设备本身的，也有杀菌工艺的。

微波杀菌是微波加热技术功能的延伸，表现为微波与生物体及其组成的基本单元--细胞之间相互作用后，生物体的细胞生理活动变化和反应。与食品等行业的巴氏加热杀菌法比较，实验数据表明微波杀菌有以下显著特点：

  （1）同样杀菌温度下，所需杀菌时间短，在相同杀菌条件下，菌致死的温度比较低。

  （2）能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌。极大地缩短杀菌周期，并保证杀菌工艺的一致性。

   微波杀菌原理分析：

   微波对生物体作用的结果，生物体作为极性介质吸收微波能量后产生两种效应：热效应和非热效应（也称生物效应）。这两种效应都会影响生物体的生理活动变化和反应。微波对生物体的热效应是生物体吸收微波能量在体内转化为热能（热量），使自身温度升高，出现组成生物体的蛋白质产生热变性而凝固（>5a}）的现象。其后果对于***来说将致死，这是巴氏杀菌的理论基础。就微波对生物体的热效应而言，这一点与巴氏杀菌效果是相同的。