微波灭菌在食品行业中的作用：微波杀菌技术由于所需时间短，因而可以很大程度的保持食品的营养成分，且杀菌效果显著，可以使食品不使用防腐剂而延长保存期。由于其优于传统的食品加工方法，微波杀菌技术近越来越受到人们的重视，在食品行业中得到许多应用。微波杀菌在具体食品中的研究和应用已有很多相关报道。昆明理工大学张博士等人用微波处理鲜牛奶30秒，就可以达到***总数的质控标准；处理90秒后则可以将大肠等彻底杀灭，且保存3天后仍未见***生长，不仅其营养成分保持不变，而且经微波处理作用后，牛奶中的脂肪球直径变小，增加了奶香味，提高了产品的稳定性，有利于营养成分的吸收。梁博士等人以冬瓜和赤豆馅料为试样，研究两种馅料的微波杀菌工艺，为解决馅料制品保鲜瓶颈和延长馅料制品保质期提供理论依据。实验结果表明微波功率越大，照射时间越长，灭菌效率越高，经微波杀菌的馅料制品，其菌落总数和霉菌数量低，灭菌效果好，达到***相关行业标准，对延长馅料制品的保质期非常有利。当然，除这些所被试过的样品外，还可以放一些我们日常所用的各种饮料、营养、调味品等等。

微波加热过程的均匀——欲想达到预期微波杀菌的效果，必须设计合适的配件，使被加工产品处于均匀的微波场中



。由于各种产品形状不同，通常很难均匀加热，此时必须事前进行深入研究，设计出能使产品加热均匀的方法和配件，这是进行均匀加热的要点。

3、食品包装材料或加热容器中的金属—— 由于微波在金属表面会产生反射现象，金属具有屏蔽作用。因此，当物体中含部分金属时，在金属的背面处就不能加热。而且电场会集中在细小的金属片以及其尖税和有棱角的部分，在其附近产生过热的放电现象，因此必须十分注意。特别是对包装后的产品微波照射时，包装材料上金属印刷部分也会产生同样的问题，应尽量避免这种包装和印刷。

4、负载的匹配——为了使来自电源振荡器的微波功率被负载充分利用，电源回路部分的阻抗必须和负载的阻抗相匹配。当匹配不充分时，部分微波被反射返回电源一侧，显著降低了加热效率。因此，必须用功率测定仪测定反射功率，并调节控制使反射量为。

食用菌作为一种传统的副食品，在人类三大食物来源(植物食品、动物食品、菌类食品)中占有重要地位。菌类食品具有营养丰富、生物等特点，随着人民生活水平的提高和食用菌深加工技术的日臻完善，其市场需求量将不断增长。但是，目前食用菌的产量较低，严重影响了食用菌的经济效益。针对当前存在的问题，一个主要的原因就是原始培养基的杀菌周期过长。传统的高压蒸汽杀菌，在温度为121℃的条件下，需要保持2h 以上才能达到杀菌效果。采用微波对食用菌培养基进行杀菌测试，结果表明，只需很短的时间就能达到良好的杀菌效果。