微波杀菌是通过电磁场的热效应和生物效应的共同作用的来完成的，这样的杀菌其效果有了双重保证。一般而言，杀菌都是通过加热来完成的，而生物效应的杀菌则是微波所特有的。微波对***的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，改变细胞膜的通透性能，使***不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到***而。




卤制品杀菌设备主要用来干什么：

事实上，卤制品杀菌设备主要用于杀菌包括熟肉制品和家禽，豆制品，蛋制品，蔬菜沙拉等产品。在卤制品的生产发展过程中，如果企业生产管理过程进行控制不严，就会出现产生***检验分析结果不合格，甚至可能导致。毕竟，主要问题是微生物，即生产工艺和大量繁殖***污染的问题。

     卤制品在生产、运输、销售管理过程中，容易出现***，同时企业由于其蛋白质等营养物质和水分的含量具有较高，如果没有温度适宜（特别是对于高温季节），即可使用造成影响***的大量繁殖。如果菌繁殖，***可导致过多的测试结果，改变味道和感觉问题均匀；如果***大量繁殖，可导致。为了可以防止这些问题事件的发生，在生产中需要学生做到以下几点：

     1、在较好的相对卫生条件下生产的盐水，***污染较少。

     2、当产品被冷却熟了，不累积，必须散开冷却。

     3、尽可能在进行低温环境条件下可以贮存、运输、销售。

     4、使用的食品杀菌设备应进行消毒。

微波干燥杀菌机用于制药行业中药丸、药粒及***的杀菌；用于肉干、肉松、肉脯等肉制品及水产品的杀菌和灭霉保鲜； 用于粉、块、颗粒、糊膏状食品、农副产品、果蔬、等的杀菌和灭霉保鲜。

随着微波技术的拓展和人们认知的提高，微波干燥设备越来越多的应用到了食品行业，比如香精香料微波干燥设备、鱼饵料微波干燥设备、虫草微波干燥设备、微波干燥设备，下面具体讲讲微波干燥设备在干燥过程中对食品的影响。

　　1、微波干燥杀菌机对油脂的影响。油脂在光、氧和加热的作用下易氧化、酸败变稠、变色。较高强度短时的微波辐射可使植物油的氧化程度明显降低，而对植物油酸价影响较小。微波加热油脂在实际的煎炸工艺应用中比传统的蒸汽加热快，对油脂的***作用也比传统加热要小。微波对油脂的加热是整体加热，而不像普通加热方法那样，先使其外缘受热。因此适当的微波处理不会影响油脂中脂肪酸的营养价值。

　　2、微波干燥杀菌机对淀粉、糖类等碳水化合物的影响。低聚糖能吸收微波，这趟、葡萄糖都可以吸收微波而融化，并且大剂量的微波辐射可以使他们脱水变成焦糖。低聚糖在微波条件下快速升温，因此在加工含糖量高的食品时，要当心其糖的焦糖化。淀粉是谷类食品的主要成分，谷类食品的品质与其淀粉的含量，种类及其存在状态的密切相关。完全干燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情况下，淀粉都含有水，并且能与许多起塔食品成分共同存在，这样微博对定份A化度和结晶度都有一定的作用。

　　3、微波干燥杀菌机对***类的影响。在食品加工中，水果蔬菜类产品中的***是要受保护成分。有研究发现，微波对***的***比常规加工要小的很多。因此，微波加工工艺对水果蔬菜很合适，从***营养价值方面来衡量。微波加热是高质量的。

微波设备价格为什么比其它电热设备价格高？这是很多人经常会提到的问题。接触过工业微波炉的人都知道微波设备价格一般要比常规的电热设备，红外设备，紫外光设备价格高！这是很多刚接触微波设备的人的首先反应，在这里分析一下，先从生产成本进行分析：

1、微波发生器等电器造价高部分，微波设备的电器部分同样产生1千瓦能量的微波电器大约要1000元，而其它电热设备的电热管或红外线类，一般3千瓦才十多块钱，30千瓦的微波设备电器成本大部是3万元，而其它电热设备电器成本不足一千元，这部分的价格相差上百倍。

2、由于微波设备定制化成本高，所以设备是没有基本的报价资料的。但微波设备的制造成本大约可由三个部分组成，一是微波设备的机械部分制造成本，该部分的成本主要来源于设备的箱体，支架等使用的不锈钢材料，设备箱体的多少和使用的不锈钢的标号将直接的影响设备的制造成，通过对比，相样大功率的电热设备（比如30千瓦），微波设备的用材更少要比其它电热设备高出一半，所以机械部分价格比其它电热设备高。

3、制造成本，由于微波设备是定制化设备，一个要求一种做法，所以微波设备的生产没方法进行规模化的批量生产，因而人工制造成本高也成为微波设备价格比其它电热设备高的重要原因。