微波杀菌优势明显，打破食品外销壁垒

“微波杀菌有两个重要的特性，一方面它是低温杀菌，是生物能与热能共同作用，能同时对被杀菌物料表面实施整体杀菌，极大地缩短杀菌周期，并保证杀菌工艺的一致性，这样一来，同样杀菌温度下，微波杀菌时间短，相同杀菌条件下，菌致死的温度低；另一方面，它还是一种物理杀菌，在杀菌的过程中，不会对食品残留毒性或性物质的污染，安全无害。”山东森像微波设备有限公司副总经理告诉笔者，微波杀菌的独特性能使杀菌效果和食品品质得以兼顾，不会降低食品的色香味和营养成分。

世界上的食品杀菌设备和杀菌方法

 随着现代社会的发展，人们对食品的要求不断提高，食品企业对品质采取严格的控制措施，保证食品微生物的杀菌及，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，避免***摄入***引起肠道或导致。

  食品安全要做到***、无害，符合应当有的营养要求，对***健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害；符合食品安全必须找到一个合适杀菌方法和称职的食品杀菌设备，目前市场上为常用的食品杀菌设备有微波杀菌，巴氏杀菌，超高温高压杀菌，辐照灭菌，紫外线杀菌，电阻加热杀菌，化学杀菌等。

微波加热过程的均匀——欲想达到预期微波杀菌的效果，必须设计合适的配件，使被加工产品处于均匀的微波场中



。由于各种产品形状不同，通常很难均匀加热，此时必须事前进行深入研究，设计出能使产品加热均匀的方法和配件，这是进行均匀加热的要点。

3、食品包装材料或加热容器中的金属—— 由于微波在金属表面会产生反射现象，金属具有屏蔽作用。因此，当物体中含部分金属时，在金属的背面处就不能加热。而且电场会集中在细小的金属片以及其尖税和有棱角的部分，在其附近产生过热的放电现象，因此必须十分注意。特别是对包装后的产品微波照射时，包装材料上金属印刷部分也会产生同样的问题，应尽量避免这种包装和印刷。

4、负载的匹配——为了使来自电源振荡器的微波功率被负载充分利用，电源回路部分的阻抗必须和负载的阻抗相匹配。当匹配不充分时，部分微波被反射返回电源一侧，显著降低了加热效率。因此，必须用功率测定仪测定反射功率，并调节控制使反射量为。

食用菌作为一种传统的副食品，在人类三大食物来源(植物食品、动物食品、菌类食品)中占有重要地位。菌类食品具有营养丰富、生物等特点，随着人民生活水平的提高和食用菌深加工技术的日臻完善，其市场需求量将不断增长。但是，目前食用菌的产量较低，严重影响了食用菌的经济效益。针对当前存在的问题，一个主要的原因就是原始培养基的杀菌周期过长。传统的高压蒸汽杀菌，在温度为121℃的条件下，需要保持2h 以上才能达到杀菌效果。采用微波对食用菌培养基进行杀菌测试，结果表明，只需很短的时间就能达到良好的杀菌效果。