微波技术是指在平均波长0.1 m～1 m之间的电磁波，能够产生高频电磁场，而介质材料中的分子在电磁场中随着其频率的不断变化而出现去向不同的情况 。传统的微波技术主要用在雷达、通讯等方面，而在如今的各项应用中，微波技术已经作为一项新能源被研发出更多的应用方向。由于微波的应用极为广泛，为避免相互间的干扰，所以供应工业、科学及***使用的微波频段是不同的，食品工业所使用的微波频率多为2450 MHz。





并非所有材料都能用微波加热 ，不同材料由于其自身的介电特性不同，其对微波的反应也不相同，根据材料对微波的不同反应，我们可将材料分为：微波反射型、微波透明型、微波吸收型和部分微波吸收型。因此，我们可以利用微波加热的选择性对混合物料中的各组分或零件的不同部位进行选择性加热。如：利用微波加热对物料进行胶合加工时，其发热和温升集中在胶层，避免了胶缝周围物料因高温而造成的热损坏。





如用微波与热空气或饱和蒸汽相结合应用于鱼、肉、禽类的“回温”解冻，食品干燥、膨化和肉类预烹调等的报道。美国微波干燥公司研制的915MHz、60KW的通心面干燥机每小时加工通心面4000磅，而***含量仅为原来的1/15，该机比传统热风干燥节能25%。日本利用915MHz、25KW和2450MHz、10KW微波设备干燥中式快速成面，还可对苗片、洋葱片加工。产品的色泽、口味、口感都比传统的方法好。据有关统计，1976年日本东芝公司用于糕点、米面等食品杀菌的微波功率占工业微波总容量的34%。