用微波炉作为微波杀菌设备：

使用微波炉对饭菜进行加热解冻，用微波炉煮菜蒸饭，用微波炉烤鱼鱼，用微波炉烤虾，用微波炉制作甜点，用微波炉做爆米花，相信很多人都会，但微波炉的另外一个功能，微波杀菌却很少被人所利用，这里通过一个应用实例来说明微波炉巧用为食品杀菌设备。

　　微波炉是利用电磁场能微波对物料的作用对物体进行加热、干燥、杀菌。微波加热是极高频率的电磁振荡作用于具有电极性的物料分子，使其分子排列趋向剧烈变化，而产生激烈的类似于“摩擦”的效果。使物体变热。此过程即微波的电磁场能量转化为热能。水分子是极性分子，强烈吸收微波。含有水分的物料在受到足够的微波辐射时，其中的水分子吸收微波很快的升温。

　　微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对***的热效应是使蛋白质变性，是***失去营养、繁殖和生存的条件而；生物效应是微波电磁场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细胞因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到***而。此外，决定细胞正常生长和稳定遗传繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由若干氢键紧密连接而成的卷曲形大分子。足够强的微波场可以导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传***突变，或染色体畸变，甚至断裂。微波灭菌正是利用了电磁场的热效应和生物效应对生物的***作用，因此，微波杀菌温度低于常规方法，仅要70-105℃，时间仅约需3-5分钟。

微波杀菌优势明显，打破食品外销壁垒

“微波杀菌有两个重要的特性，一方面它是低温杀菌，是生物能与热能共同作用，能同时对被杀菌物料表面实施整体杀菌，极大地缩短杀菌周期，并保证杀菌工艺的一致性，这样一来，同样杀菌温度下，微波杀菌时间短，相同杀菌条件下，菌致死的温度低；另一方面，它还是一种物理杀菌，在杀菌的过程中，不会对食品残留毒性或性物质的污染，安全无害。”山东森像微波设备有限公司副总经理告诉笔者，微波杀菌的独特性能使杀菌效果和食品品质得以兼顾，不会降低食品的色香味和营养成分。

微波加热杀菌机器设备的优点所属吧。 1、时间较短、速度更快。常规热力杀菌是根据导热，热对流或辐射源等方法将发热量从食品类表面传到內部。要做到杀菌温度，通常必须 长时间。但微波加热杀菌是立即与食品类以及病菌等微生物立即相互影响，做到迅速提温杀菌***，解决時间大大缩短。 2、超低温杀菌，是能够 维持营养成分成分和传统式口味的。微波加热杀菌是根据热和非热电效应杀菌，与常规热力杀菌较为，其能够 在较为低的温度和较短的時间内完成杀菌实际效果。 3、电力能源的节省。常规热力杀菌通常在自然环境及机器设备上存有热损害，而微波加热是立即对食品类开展***解决，沒有附加的能源耗损。这针对电力能源的耗费是大大的地减少的。 4、表面和內部都与此同时开展。常规热力杀菌是以原材料表面逐渐，随后根据导热传到內部。存有內外温度差。因为微波加热具备透过***，对食品类开展总体解决时，表面和內部都与此同时遭受***，因此消菌杀菌匀称、完全。

    工业微波炉是指微波腔体和功率大的微波炉，功率一般都是在6KW以上，所用的器件（变压器、磁控管、二极管、电容、腔体门、波导等）都是工业用的，可连续24小时不停生产，主要用于科研院所的实验设备和工厂里的生产，可用于产品的加热、杀菌、烘干、烘烤、催化、萃取等。

  家用微波炉的功率只在500W到1000W左右，是利用食物在微波场中吸收微波能量而使自身加热的烹饪器具，是家用来煮饭烧菜的一种现代化烹调灶具，炉腔也比较小，只能放一碟菜的空间，还有加热的时间不能太长，如长时间工作容易把电器件烧坏；这就是工业微波炉与家用微波炉的区别。