微波技术是指在平均波长0.1 m～1 m之间的电磁波，能够产生高频电磁场，而介质材料中的分子在电磁场中随着其频率的不断变化而出现去向不同的情况 。传统的微波技术主要用在雷达、通讯等方面，而在如今的各项应用中，微波技术已经作为一项新能源被研发出更多的应用方向。由于微波的应用极为广泛，为避免相互间的干扰，所以供应工业、科学及***使用的微波频段是不同的，食品工业所使用的微波频率多为2450 MHz。





均匀微波加热设备,包括两个金属平板和至少一根馈入传输线.在金属平板上设置有二维周期加载体,在该加热设备的工作频率附近实现宽带阻带,实现馈入传输线与其它部分或其它馈入传输线之间良好的隔离,可以通过调配器实现馈入传输线的良好匹配.所述馈入传输线为矩形波导,其中的工作模式为TE10模式,其中的电场在其馈口附件的通道中在横向是均匀的,有利于被加热物在横向被均匀加热.这种均匀微波加热设备具有结构简单,加热均匀优点,可以大规模地用于各种材料的加热,干燥,特别是低湿度低吸收材料的低成本,高温和加热中.




结论实践证明，对于产品价值高，质量要求严，热传导率低，用传统工艺难以解决的物料，可采用微波技术；而对于含水量过大的物料脱水，单纯用微波脱水有时也是不经济的。如果将微波与热风、蒸气或远红外等方法相结合，常会得到“事半功倍”的效果。如微波与热风相结合干燥方便面、米粉、要比用传统热风干燥提高8倍以上。用微波与远红外作为热源，利用远红外可使物料分子、原子振动产生热能，二者结合，其干燥速率将是热风干燥的10倍以上。熟化物料的速率也较其它热源快5倍以上。这种具有科学性、实用性的组合，既无任保环境污染，又节能，大大延长产品保鲜期。该项技术组合将会给糕点、肉脯、鱼片、月饼、面包等生产企业带来福音和挑战。