山泉水，山顶泉水造成的天然矿泉水。是在我国民俗尤其认可的一种饮用水。所以，需要研究一种方法，既能有效的防止矿泉水从取水到装瓶这段时间内***的繁殖，又不须添加氟等杀菌剂。广泛认为山泉水是饮用水中的比较好的商品。山泉水的水源通常来源于特殊受到维护的山区地带，地区内没有污染，附近也无别的环境污染进到水源地区。因而假如工厂的采水点不符此一规定，就并不是真实的山泉水。

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     桶装水的出现改变了人们长久以来的饮水习惯。日前我国主要饮水类型为自来水、桶装水、分质供水和自动售水机售水。

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矿泉水的生产方法：将0.01---5ppm臭氧溶解于矿泉水中，之后充添入容器内并密封。

矿泉水中含有钾、钙、钠、铁、磷、锌等元素的硬水，与一般饮用水的软水不同。由于不进行添加氟的杀菌过程，所以矿泉水比软水的味道好。

根据食品***定，矿泉水的杀菌方法有：以85摄氏度加热30分钟杀菌，或者采用与此效果相同的其它方法，有的也不需要杀菌。在需要进行杀菌，制成灌装密封矿泉水产品时，通常采用加热灌装方法，以满足上述加热灭菌条件。