面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我***品工业的快速发展，要求食品方便化、多样化、营养化、风味化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂。

汉堡

配料：中筋面粉（面包粉）200克   绵白糖50克  牛奶70克   酵母3克（冬天5克）   花生油18克   盐1克  黄油5克   秋叶丹面包改良剂生产厂家0.4克

做法：

1.所有材料混合，并将面团揉光滑，室内发酵约2个小时左右，发酵到比原来面团大2倍左右。

2.发酵好的面团压扁分剂子，放入豆沙馅，粘上芝麻。

3.包好的汉堡二次发酵大约一个小时左右，大约比原来剂子2倍大。

4.内放油，大约170度左右，炸制金***即可捞出。

无麸质的面包比普通面包更健康？

麸质是一种存在于麦类作物中的蛋白质，主要是由麦麸蛋白与谷胶蛋白组成，几千年来一直存在于人类的饮食中，但却会造成2种特定族群***。一种是乳糜泻患者，属于严重的自体***;一种是非乳糜泻***症患者，目前真正的***源尚不明确。上述2种患者，在选购麦类做成的食物，就应该要谨慎地挑选无麸质产品。但近几年因为媒体的渲染，许多人将无麸质视为一种健康饮食的趋势，都掀起无麸质的旋风。当然需要注意的是，很多人可能会将面包保存在冷藏室里，但这样做很容易让面包失去水分，变得干硬难以下咽，损失面包柔软可口的口感。

其实目前并没有任何证据显示无麸质饮食比一般饮食健康，加上无麸质饮食的价格节节攀升，一般消费者实在没必要特别选购无麸质面包。

作用与用途：

1.提高面包表皮的光洁度，改善面包表皮光泽，使面包色泽更自然；

2.改善面包内部***结构，使其更加均匀、细腻、柔软富有弹性；

3.增大面包体积，使面包更加挺立饱满；

4.改善口感，使面包更加香甜、绵软；

5.提高面包的入炉急胀性、防止入炉前后的塌架；

6.提高吸水率，长时间锁住水份，延长面包的货架期。