五丰馒头改良剂作用的乳化剂成分的知识点

五丰馒头改良剂作用的乳化剂成分需要了解到的是硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯，这两种是乳化剂，从理论上来说乳化剂能够同淀粉分子发生结合，从容形成稳定的复合物，防止了面团发生老化。我们还要注意到的是硬脂酰乳酸钠，还具有强筋、持气的作用。它与面粉里蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，增强了面团的持气性，能把更多的气体包裹在面团内，从而使包子馒头体积增大。

称取面粉添加五丰馒头改良剂作用，加40-50%水（以面粉重量为基数），加0.6-1.0%酵母和面，成型 ，醒发30-60分钟（35-36摄氏度，湿度70-80%），沸水蒸约20分钟即可。注意：酵母在和面前好用少许温水进行溶解活化，其效果更好。

馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。

馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的***性能。营养强化和***馒头多以天然原料添加主。

五丰馒头改良剂作用的用法和作用效果

针对这方面的知识我们应该了解到的是五丰馒头改良剂作用作用与效果：改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能，显著增大成品体积，约百分之十五，使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽，使成品内部***结构均匀、细密，使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道，延缓成品老化，延长货架期。更多关于五丰馒头改良剂作用的知识我们将继续为您整理带来，敬请期待，我们真诚期待与您的合作