秋叶丹无铝油条膨松剂作用是使用不含铝的酸式磷酸盐类物质替代传统油条配方中的明矾，再和小苏打一起复配而成。无铝油条膨松剂是通过配料中的物质，在遇水发生酸碱中和反应的过程中，会释放出大量的二氧化碳气体，从而使得油条面坯在炸制当中得以迅速膨大。常见的无铝油条膨松剂有两种类型，即：快速型无铝油条膨松剂和通用型无铝油条膨松剂。

一般的秋叶丹无铝油条膨松剂作用炸制油条趁热使用口感也不错，就是放凉以后口感不酥脆而且放凉会有不支架的现象。酥脆油条膨松剂，炸的油条酥脆性和传统明矾膨松剂炸的油条类似，口感比较酥脆，是炸油条的新技术产品。

按照配方分别称取各种物料，先把油条膨松剂和面粉混合，然后在分别加入各种辅料，后加水和面。

炸油条都会添加一些，主要是为了增加油条的口味，添加量为1%左右，可以根据实际情况适当增减。

秋叶丹无铝油条膨松剂作用的炸制成型的介绍

油条成型：操作台上撒少量面粉（适合初学者）或刷少量油（适合有经验者），拉出面片（宽15厘米左右，厚0.8厘米左右），用刀切2厘米宽剂子，取两片放到一起，中间压一下，拉35厘米长放入油锅里面炸制。

油条炸制：油温200-220℃，时间1-2min

醒发过度/不足：醒发过度后面团会变得很稀软，炸出的油条会不蓬松不饱满，形状不好控制。相反如果醒发不足，面团拉不开，炸出的油条长度不足，表皮又粗又厚。

秋叶丹无铝油条膨松剂作用项目利用麦曲发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究；利用酵母预处理技术研究了***方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用。

为制作无铝油条产品质量提供了理论信息和实践依据。该项目为开发含有多种益生菌的功能性谷物发酵食品提供了一条新的技术途径，为冷冻面团深加工技术的进一步推广和规模化及产业化打下了良好的基础，为中国传统食品的工业化、现代化开辟了一条崭新而有效的技术途径。