面包的认识
面包是以小麦面粉为主要原料,以酵母、盐、糖、水、油脂、鸡蛋等为辅料,经过和面、发酵、整型、成型、烘烤、冷却包装等程序加工而成的焙烤食品。其实目前并没有任何证据显示无麸质饮食比一般饮食健康,加上无麸质饮食的价格节节攀升,一般消费者实在没必要特别选购无麸质面包。面包适合于机械化大量生产,在生产过程中添加了多种原、辅料,使其含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、***等,营养丰富。
面包的分类方法大致有以下几种:
按照加入糖和盐量不同可分为甜面包和咸面包;
按照成型方法不同可分为模具土司类和非模具型面包;
按照配料不同可分为普通面包和等面包;
按照面包柔软度可分为软式面包和硬式面包;
按照消费习惯可分为主食面包和点心面包;
按照加入的特殊材料可分为果子面包、玉米面包、大麦面包、杂粮面包、夹馅面包及强化面包等。
面包改良剂用与效果
1、改善面团的流变性特性,提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。
2、提高入炉急胀性,使冠形挺立饱满。
3、显著增大成品体积,30-100%(视具体粉质和配方而异)。
4、改善成品内部***结构,使其均匀、细密、洁白且层次好。
5、改善口感,使面包筋道、香甜。
6、提高面包持水性,延缓成品老化,延长货架期
山东五丰生物科技有限公司成立于2010年,是一家集研发、生产、销售为一体的食品添加剂(复合疏松剂、复合改良剂)企业。发酵后取出,再次将面团拍成约4cm厚的面饼,对半切开,再将面团均匀分成8等分。公司主导产品有双效无铝泡打粉、无铝油条膨松剂、馒头改良剂、烤饼伴侣、***师傅、馒头伴侣/改良剂、包子改良剂、面条饺子改良剂、面粉强筋王等。
为什么自己做的面包容易变硬?
手作点心常见容易变硬的是面包和松饼类,店里售卖的点心长时间保持松软的原因一是由于手艺差别,还有很大一部分原因是由于添加了面包改良剂和保湿剂等添加剂,食品添加剂按标准添加量添加,不仅不会影响人的身体健康,还会改善面包的口感。
解决手作面包变硬的方法:
1.欧包或餐包可以整个冷冻保存,吃之前无需解冻送入烤箱复烤,面包就会和刚出炉一样。
2.吐司面包建议切片后冷冻保存,吃之前无需解冻,放入多士炉或烤箱复烤,既延长保质期,又酥脆得和刚出炉一样。
面包改良剂的主要作用及发展趋势
近十几年来,烘焙食品在我国得到了迅速发展,从沿海发达城市到内地小城镇,各种烘焙食品已成为人民日常生活不可缺少的部分。烘焙新经营理念的广泛传播,新技术,新配料和添加剂的普遍应用,提高了烘焙业的创新能力,改善了产品品质,丰富了花色品种,使烘焙行业健康成长。面包改良剂放多了会怎样有些企业在制作糕点时,为追求其口感,添加了改良剂,吃上去松软,而且还有保湿作用,即便放了几天,看上去仍很新鲜,给消费者一种错误感觉。面包作成烘焙业的主要产品,其制作技术、设备、配料和添加剂得以不断改良和发展。面包改良剂在面包生产中起到重要的作用,在我国的应用比较广泛。的面粉只能形成面团的基本面筋网络框架结构,但不能形成良好的***纹理结构,而面包改良剂的特殊***就在于除了提高面粉筋度之外,还能使面粉网络结构更具规律性,纹理清晰,***均匀,气孔壁薄,透明,色泽洁白,提高面粉吸水率,延缓淀粉老化。
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