芝麻球稳定剂膨松剂厂家应用范围:适合于制作大芝麻球。糯米粉用量的1.5-2.0%
使用方法: 1.混合:先将芝麻球稳定剂膨松剂厂家与白糖混合均匀,再加入水充分搅拌均匀至粘稠状(水量根据糯米粉酌情增减)。 2.加入糯米粉把面团充分和均匀,没有断层没有碎面,表面光滑即可。 3.静置:盖上保鲜膜静置5-10分钟,可以避免粘手。 4.分面团(以40g为例),搓圆,沾上芝麻,做多了可以放入冷冻或速冻(密封,以防水份流失)。不建议在常温下太久(建议2小时内制作完),会影响效果。 5.炸制:分两个阶段油炸。一阶段:刚下锅油温建议在150-160℃,大概2分钟漂起。漂起来后需不停的翻动或淋油让体积不断增加。二阶段:6分钟后可升温到180℃炸制定型。(因为油炸升温慢,若使用升温快的炸,升温时间可延后,高温炸制2分钟定型即可)。
芝麻球的口感,入口软糯爽口而不粘牙,筋而不硬。芝麻球稳定剂膨松剂厂家的操作性,可以用凉水和面,可以用高速机生产,适用于高速机生产。大芝麻球体积,使炸制不开裂。改善芝麻球的外观,使芝麻球颜色金黄,外焦里嫩。手工麻团40克面团可炸制直径7-9公分,***结构如海绵网状,口感酥脆,放凉不塌架。
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芝麻球稳定剂膨松剂厂家的使用方法:将本品直接加入米粉中拌匀和面就可。
参考配方:糯米粉1000克、白糖35克、芝麻球稳定剂膨松剂厂家10克、水700克左右。
先用水把白糖化开,加入糯米粉。也可把添加剂与糖一块溶解后加入糯米粉混匀即可。
1:用开水泡化白糖(白糖的量依据自己的接受程度而定),待糖水温热时缓缓加入糯米粉中,边加边搅拌,之后揉成较软的粉团。
2:糯米团(也可以静放下醒发30分钟)分成若干小份,揉圆,放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻,裹好以后拿起来用手轻轻按压一下,这样在制作过程中芝麻不容易脱落。
3:起锅开小火热油,不需要太热,当手放在油面上的时候能感觉到一点点热气就可以了,这时候放入做好的芝麻球胚。(油温为120-度)
4:当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动,这是为了让芝麻球受热均匀。
5:芝麻球慢慢变圆,并且膨胀得越来越大。芝麻球的外皮变得薄而金黄,可以很清楚的看到空心。这时候就可以了。(这时候芝麻球为刚下锅的时候的三杯大左右)
6:炸好的芝麻球出锅控油就可,吃不完的待凉后装入密封罐里保存。
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