酵母的繁殖与氮素源的补充  

面团中的酵母含量随发酵进程的推移，细胞数不减少而是增加。这就说明整个发酵进程中增殖率比率来得高。      酵母繁殖时所必需具备的条件是温度、氧气和营养等三个主要方面。繁殖温度为25-28℃。营养物质中的碳素原主要是提取培养液（面团）中的葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖。氮素源是需补充(NH4)2HPO,（NH4)2SO4及NH4C1等含氮化合物。因为面粉中低氮化合物含量极低，酵母如果单纯依靠面粉中的氮素源，则必需要经历由面粉和酵母中的蛋白酶将蛋白质水解以后，再摄取低分子的含氮物质的过程。其实欧美作为主食的面包，大多为不加糖、不加奶油的硬式面包，其全麦的含量比较高，纤维与***等含量也较高，此外在食用时会将面包切片，搭配火腿、起司、生菜等一同食用，营养会比较均衡。这样至少在发酵的前期，氮素源的含量太低，影响酵母的。酵母繁殖的世代期是根据条件来决定的。形成新细胞的物质条件是首要的，如果培养基中缺少可供直接吸收的氮素源，酵母将无法进行同化作用，生成的新细胞量将大为下降，影响面团的发酵潜力。

五丰公司生产的面包改良剂报价能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等；一、面包改良剂的作用1使用面包改良剂，能让面包做出来后更加柔软有口感。其次，面包改良剂会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在面包的体积上，以及改善面包的内部***均匀性；第三，面包改良剂会保持面包长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等等。期待与您的合作，感谢您的支持。

面包大多使用改良剂吗？

面包可以不加面包改良剂，但面包改良剂确实对面包的品质有改善的作用。面包是否有添加改良剂，可以从面包包装上的配料表中去观察。（按***食品安全标准：复配式改良剂也不能简单的标注S500等名称，而是应将其中的配料一一列出。）

当然，按照GB26687-2011食品添加剂使用标准的要求，食品添加剂必须对***健康无害，所以严格按添加的面包改良剂，是安全的。大可不必谈食品添加剂而色变，我们正视它，才会促进食品工业的健康发展。

老面包的做法

老面包的做法

食材用料

黄油2 20克   盐2 2克   牛奶2 70克    面粉1 200克   盐1 2克   白糖2 30克   鸡蛋2 1个    面包改良剂报价适量（面粉重量的0.3-0.5%）   高筋面粉2 300克   白糖1 10克   牛奶或者水1 170克    黄油3 少许   鸡蛋液（涂抹用） 少许

1.后面标注1的所有材料混合做成老酵头。发酵成成酒窝状待用。

2.所有标注2的除了黄油外全部加入醒发好的老酵头里面，合成面团

3.将面团放面包机里加黄油和面

4.和面至这种状态

5.然后放温暖处醒发至两倍大

6.拿出来排气，醒发十五分钟。这些配料能分割成十个这样大小的面团。我根据需要只做四个，其他的做了豆沙面包

7.将面团搓成长短粗细均匀的长条

8.长条两端分别向相反的方向拧劲

9.从中间开始拧在一起成麻花状

10.然后两端接起来，两端接口处塞在面团底部

11.四个全部做好

12.烤箱放一碗热水，40度发酵40分钟。涂抹鸡蛋液，预热烤箱。

13.烤箱170度烤10分钟拿出涂抹标注3的软化的黄油，再考10分钟出炉，颜色金黄，香味很浓，拉丝效果好，可以手撕开吃。