工艺流程（酵母发酵法）：原料----和面----发酵----揉制----成型----醒发----气蒸-----冷却------成品

基本配方（以50千克面为例）：中筋面粉50千克 　酵母：0.5千克　秋叶丹馒头改良剂厂家：0.15千克　　水：22-25千克

制作工艺技术要点

1. 和面所有原料混匀，用30°的温水和面，和成的面团表面光滑，不沾手，有弹性，要求面团光滑。

2. 揉制 发酵完毕，用压面机对面团压制，要求无气泡，面团感观好。

3. 成型 用馒头机对面团定量和分割，搓圆。完后再用手稍加搓圆，至馒头剂子表面光滑，无气泡。

4. 醒发 温度40°，相对湿度80%左右，醒发时间20分钟左右（看醒发的程度）

5. 气蒸 先中气再大气，时间25---30分钟。

6. 冷却 气阀关后，五分钟后再打开蒸箱门。冷却一段时间后再装箱。

秋叶丹馒头改良剂厂家作用：

1、能增强面团的稳定性，使面团的可操作性更好；

2、为酵母提供营养源，使面团持续膨胀，明显缩短发酵时间；

3、有效保持成品水分，延缓***，是成品更加新鲜柔软；

4、改善面制品的内部制构，使面团内部***更加细腻，有嚼劲；

5、赋予面制品光滑的外表，提高成品的口感，并使成品更有营养

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秋叶丹馒头改良剂厂家***：

1.显著增大馒头体积，使馒头形状饱满。2.增白效果明显，成品表面光洁油亮。3.***结构更加细腻，口感更加绵软劲道。4.增加面团的可操作性。5.增加营养，延长保鲜期。

添加量：针对不同的面粉及不同的档次要求，添加量一般为0.03%--0.05%。

注意事项：添加时，不要与其他改良剂同用一个喂料器，以免造成自动分级，从而影响面粉品质。

秋叶丹馒头改良剂厂家主要成分及外观：

秋叶丹馒头改良剂厂家是由复合酶制剂、增筋剂和复合乳化剂等多种食品级原料精制。外观为精细、流畅性良好的白色或浅***粉末状。

秋叶丹馒头改良剂厂家的主要成分均为天然或生物提取物，、安全且具良好的营养价值。

秋叶丹馒头改良剂厂家作用与效果：

1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。

2、增大成品体积，约10-30%。

3、使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。

4、使成品内部***结构均匀、细密。

5、使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。

6、延缓成品老化，延长货架期.