酵母的繁殖与氮素源的补充  

面团中的酵母含量随发酵进程的推移，细胞数不减少而是增加。这就说明整个发酵进程中增殖率比率来得高。      酵母繁殖时所必需具备的条件是温度、氧气和营养等三个主要方面。繁殖温度为25-28℃。选择高筋度的面粉制作面包，一定要保证水量充足，才有助于面筋的扩展，而且要使用速度较高的搅拌机，才能使面筋得到充分扩展。营养物质中的碳素原主要是提取培养液（面团）中的葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖。氮素源是需补充(NH4)2HPO,（NH4)2SO4及NH4C1等含氮化合物。因为面粉中低氮化合物含量极低，酵母如果单纯依靠面粉中的氮素源，则必需要经历由面粉和酵母中的蛋白酶将蛋白质水解以后，再摄取低分子的含氮物质的过程。这样至少在发酵的前期，氮素源的含量太低，影响酵母的。酵母繁殖的世代期是根据条件来决定的。形成新细胞的物质条件是首要的，如果培养基中缺少可供直接吸收的氮素源，酵母将无法进行同化作用，生成的新细胞量将大为下降，影响面团的发酵潜力。

面包改良剂的主要作用及发展趋势

近十几年来，烘焙食品在我国得到了迅速发展，从沿海发达城市到内地小城镇，各种烘焙食品已成为人民日常生活不可缺少的部分。将松弛好的团按扁，放上咖啡馅，捏紧封口，放入烤盘，置于温暖处发酵1小时后，放入预热好200℃的烤箱中层，烤制15分钟，即可出炉。烘焙新经营理念的广泛传播，新技术，新配料和添加剂的普遍应用，提高了烘焙业的创新能力，改善了产品品质，丰富了花色品种，使烘焙行业健康成长。面包作成烘焙业的主要产品，其制作技术、设备、配料和添加剂得以不断改良和发展。面包改良剂在面包生产中起到重要的作用，在我国的应用比较广泛。的面粉只能形成面团的基本面筋网络框架结构，但不能形成良好的***纹理结构，而面包改良剂的特殊***就在于除了提高面粉筋度之外，还能使面粉网络结构更具规律性，纹理清晰，***均匀，气孔壁薄，透明，色泽洁白，提高面粉吸水率，延缓淀粉老化。

如何学做面包

食材 ： 水150克  牛奶 50克   面粉 400克   面包改良剂 1.5克  黄油 25克   糖 25克    盐 3克   酵母 10克   

方法/步骤

1.建议用面包机来和面，比较方便，先加入水和牛奶。

2.然后加入面粉，再加入面包改良剂、黄油、酵母、糖和盐。750克土司面包烤箱做法五丰生物比优特面包改良剂材料主料：高筋面粉(1000g)鸡蛋(100g)黄油(100g)牛奶(480g)调料：细糖(200g)盐(10g)五丰生物面包改良剂（面粉重量的0。用面包机和好面。如果没有面包机，可以用手和，配料一样，只是用手和面的话，请先放面粉，再加水和牛奶。和好面后，将面发好。自己发面的话，可以盖一块用温水浸过得布，发酵1个小时左右。将面团肉成圆形，放在烤盘上。烤箱预热5分钟。可以在面包上放上奶酪片，这个看个人喜好，可以省略这一步。放在烤盘上180度烤制20分钟就可以了。