现在有一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对******的铝，口感更要比普通方法制作的油条更好。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生***指出：人不宜长期食用油条。

下面，就将这种油条的制法及关键介绍一下

原料：面粉1500克 五丰无铝油条膨松剂作用30克  精盐30克 鸡蛋2只 水900克

制法：

1：面粉过筛后加入膨松剂拌匀。清水倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

2：双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3：将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4：锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。面条、米线等米面制食品在选择时候你要特别小心，因为可能会出现明矾超标情况。

膨松剂的作用：

膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔***，使之口感柔松可口、体积膨大； 而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的***中， 以透出制品内可溶性物质，刺激味觉***， 使之迅速反应该食品的风味；下面，就将这种油条的制法及关键介绍一下原料：面粉1500克五丰牌无铝油条膨松剂30克精盐30克鸡蛋2只水900克制法：1：面粉过筛后加入膨松剂拌匀。当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品***中，使食品能容易、快速地被消化、吸收,避免营养损失。

膨松剂的作用原理:在和面工序中加入膨松剂，通过酵母发酵产气或在焙烤或油炸过程中化学膨松剂受热分解产生气体，从而使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔***，使食品具有酥脆、疏松或柔软等特征。

炸油条如何选择合适的面粉？

1，《油条用粉》，面粉生产厂家之所以把这种面粉***为油条用粉，就是根据油条的特点进行了合理的小麦搭配，搭配成中筋小麦粉，同时，在油条用粉生产过程中，加入了一些酶制剂进行调理面筋，使该面粉更适合炸油条。

2，价格比较便宜的“后路”粉，这种面粉虽然面筋数量较高，但面筋质量相对差一些，更有利于油条起发。

备注：上述两种面粉在制作油条的时候，一般加水量为每斤面粉加6两~6两半的水。一般不要超过6.5两水。

特别说明的是，由于新小麦的原因和新小麦收割后直接入库导致麦子质量发生变化的原因，建议炸油条的时候搭配五丰无铝油条膨松剂作用使用，炸出来的油条会更加酥脆，防止油条发硬。