如何改善馒头的色泽？

面食色泽的改进，可以通过一些科学及健康的方式使面食在满足食品安全的前提下获得比较好的色泽，满足消费者的审美理念。下面介绍两种安全改善面食色泽的方法。

1.使用馒头改良剂作用。馒头改良剂作用能够提高馒头的白度。馒头改良剂的有效成分是具有生物活性的酶制剂、乳化剂等物质，能够增大馒头的饱满度、改善馒头表皮的光亮度、提高馒头内部***的细密度，增大了光线的反射率，从而使馒头获得增白，是生物增白和物理增白的综合作用。

2.面粉的选择面粉的原始白度基本上决定了馒头的白度。通常白皮小麦磨出的面粉比红皮小麦磨出的面粉白，然粉质小麦磨出的面粉比角质小麦磨出的面粉白，前路粉比后路粉白，心磨粉比渣磨粉白，渣磨粉比皮磨粉白。矿物质对白度的贡献明显，一些带颜色的灰分使面粉和馒头发灰，而促进光散射的矿物质有附着力、吸收力和遮盖力从而使产品亮而白。

玉米馒头制作过程

[配料] 中筋面粉100%，玉米粉15%  酵母0.4%，馒头改良剂作用0.2-0.3%，水40%。

[制法]

（1）活面 将酵母用水溶解后，与面粉、玉米粉、馒头改良剂作用、水搅拌均匀至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用。

（2）成形 馒头机或手工成型。

（3）醒发 40~50分钟，温度36~38℃，湿度68%。

（4）成熟 用旺火蒸20-25分钟即可。

馒头改良剂作用的使用方法

馒头改良剂作用的使用方法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规馒头做法程序来操作就可以了。 馒头改良剂的添加量一般为0.3-1.0%。 步骤如下：

1、称取面粉和馒头改良剂，加40-50%水（以面粉重量为基数），加0.6-1.0%酵母和面，成型 ；

2、醒发30-60分钟（35-36摄氏度，湿度70-80%），沸水蒸约20分钟即可。

注意：酵母在和面前好用少许温水进行溶解活化，其效果更好。