面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、***E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族***丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。五丰生物开发有限公司生产的面包改良剂，采用多种食品级原料精制而成，有强大的科研力量和***的生产工艺做保证，安全。期待与您的合作。

面包改良剂批发

面包是一种大众化方便食品。其中谷物食品尤其是面包被扔掉的主要原因一是发霉变质，第二就是面包老化变干变硬导致的食用品质下降。随着人们生活水平的提高和膳食结构的不断改进，人们越来越青睐面包。面包应具有食用安全、松软可口、营养丰富、容易消化、携带方便等特点。要生产出好的面包，其终面团的质量指标必须符合如下要求：面粉的吸水率在60%左右、面团稳定时间在10~12min、软化度小于50Bu、面团的抗拉伸阻力在600~700Bu、抗拉伸阻力与延伸性的比值在3~5、面团的能值在120~180cm2。

而在未添加面包改良剂批发之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时间、软化度等指标符合要求。其面团的缺点是：面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时间长；其产出的面包则体积小、***紧密、疏松度差、表皮易断裂。

面包为什么要发酵三次，而馒头需要一次或两次？

一次发酵被称为基础发酵，确保发酵完全。

第二次室温15分钟被称为松弛，我觉得是为了保证均匀。

第三次是后的发酵。

一般基础发酵需要发酵到两倍大，继续发酵到两倍左右，按照现在的室温大概需要1。5-2个小时。

一次发酵之后进去烤是肯定不行的，因为过程中已经排气了，效果大概和烤饼差不多。

之后进行一次发酵应该也是不行的，因为后期可能要加入其他辅助材料，对发酵会有影响，且此时发酵不均匀，面团之内的气孔有大有小。

馒头的口感更紧，没有面包那么松软，制作起来会比较简单。

果仁面包

食材用料

鸡蛋 一个   高粉 200克  面包改良剂批发适量（面粉重量的0.3-0.5%）  果仁 适量    白糖 20克    酵母 4克黄油 25克

1.把除黄油以外的原料按照先水类后粉类的顺序，放入面包机，启动和面程序，再加黄油揉到出膜阶段，开始发面

2.面发好后，把面分成三块，分别擀成长方形饼状，撒上干果卷起来

3.烤箱预热180度，烤二十分钟，香喷喷的果仁面包就出炉啦。