聊城面包改良剂价格合理「在线咨询」
作者:山东五丰生物2022/2/3 15:13:44
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视频作者:山东五丰生物科技有限公司








面包改良剂是什么

面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说,面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。正规厂家生产的面包改良剂,采用多种食品级原料精制而成,有强大的科研力量和***的生产工艺做保证,安全、。尽管面包的主要原料中没有它,但是在实际生产当中,我们会发现几乎每一个面包师都在使用面包改良剂。

面包改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性,如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等;其次,面包改良剂会提高面团的入炉膨胀性,主要表现在面包的体积上,以及改善面包的内部***均匀性;吐司面包建议切片后冷冻保存,吃之前无需解冻,放入多士炉或烤箱复烤,既延长保质期,又酥脆得和刚出炉一样。第三,面包改良剂会保持面包长时间的柔软性能,即延缓淀粉老化回生作用等。

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面包的由来

的发酵方法可能是偶然发现的:吃剩下的麦子粥,受到空气中酵母菌的***,导致发酵、膨胀、变酸,再放在加热的石头上烤制,人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食,这便是世界上早期的面包。公元前3000年左右,在十分偶然的情况下,古希腊人早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣,也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。二、包装良好的包装可以防止水分的损失和保持产品的美观,虽然包装并不能***化学变化引起的老化,但较没有包装的面包能保持较长久的柔软性和香味。

在古代漫长的岁月里,白面包是上层权贵们的品,普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理,一直到17世纪后人们才对其开展研究,19世纪法国生物学家巴斯葛(Louis Pasteur)成功的发现发酵作用的原理,从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。原来,空气中散播着无数菌类,其中有一种酵母菌,若落在适宜的环境中,便会进行缺氧呼吸,把糖分解后,使之产生二氧化碳及酒精。而国内则以甜面包或软面包为主,例如红豆面包、菠萝面包,为了使这类型的面包吃起来香甜Q软,必须添加较多的糖与奶油,且大多使用白面粉,全麦去除了麸皮与胚芽后制成,膳食纤维仅为全麦面粉的20%。这种菌若落在面团中,二氧化碳气体便会使面团发胀,从而制成松软的面包。

用面包改良剂做面包,能有效提高面团在生产过程中的稳定性,显著增大面包的体积、改善面包内部***结构,还能保持面包的柔软性,延缓淀粉老化回生,延长制品的货架期。用量为面粉重量的0.3-1%。






汉堡

配料:中筋面粉(面包粉)200克   绵白糖50克  牛奶70克   酵母3克(冬天5克)   花生油18克   盐1克  黄油5克   面包改良剂0.4克

做法:

1.所有材料混合,并将面团揉光滑,室内发酵约2个小时左右,发酵到比原来面团大2倍左右。

2.发酵好的面团压扁分剂子,放入豆沙馅,粘上芝麻。

3.包好的汉堡二次发酵大约一个小时左右,大约比原来剂子2倍大。

4.内放油,大约170度左右,炸制金***即可捞出。





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