做面包的主要原料是面粉。在将面粉揉成面团时,面包师要加入一定量的酵母。酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。9将德普嵌入式烤箱调制快热档170度,放在***中下层进行焙烤,时间约30min,表面颜色金黄出炉,微震后,立即将面包出模,防止收缩。当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋裏,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团裏的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
全麦面包
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。
全麦面包特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。由于它的营养价值比白面包高,含有丰富粗纤维、***E以及锌、钾等矿物质,在国外很流行,B族***丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质。
有些饼屋店为降低成本,通常会制作假全麦面包,一是'加色',在白面粉里加入焦糖或糖浆,利用烘制高温下发生的'炭化'现象,使出炉的面包有着很自然的浅褐色,看上去很像'全麦面包'。具体的识别方法是,这种面包的切口较紧密,尝一口就会露出破绽。就让我们一起来了解一下,面包吃不完应该怎么保存才可以的一个相关介绍。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮,加工出来的面包外表、口感像全麦面包,不过吃起来虽然有粗糙感,但麸皮在嘴中的感觉,没有小麦颗粒的饱满。
秋叶丹面包改良剂报价机理介绍
一、面包、面点企业的生产遇到的问题?
作为一个面包师,在制作过程中,至少有以下两点是无可奈何的:
首先是面粉的品质问题。面包师无法控制面粉的品质,只能通过控制制作过程,即添加改良剂来改善面粉在生产过程的稳定性以及面包的质量。
其次是小麦淀粉的老化问题,即淀粉回生。面包出炉后,淀粉就开始它的老化过程,表现在面包上就是面包变硬、掉渣等。中式面食如馒头包子生产中也会面临老化快、发干变硬、***粗糙等问题。
这些因素都会影响面制品的品质,因而有效的改良剂成了很多面包面点师的选择。
二、改良剂在面包、馒头生产中到底有些什么作用呢?
秋叶丹面包改良剂报价能有效改善面团在生产过程的稳定性,如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能;
秋叶丹面包改良剂报价会提高面团的入炉膨胀性,主要表现在成品的体积上,以及改善成品的内部***均匀性;
秋叶丹面包改良剂报价会保持成品长时间的柔软性能,即延缓淀粉老化回生作用等等
三、秋叶丹面包改良剂报价具体在面包中表现:
增大体积(入炉膨胀性)
改良剂可以增加面筋蛋白质之间的结合性,使得面筋***更加细密,从而能保持更多酵母发酵产生的气体,在烘烤时***就更加细腻,膨胀性更好。改良剂可以增加面团延伸性使得面团容易伸展,烘烤时气体受热,提高面包的上色效果。
增加面团的稳定性(尤其是工业化生产中,面包内部不稳定,容易塌陷)
面团在机械操作时要求面团较硬,有弹性,表面干燥,否则在机械成型,运输,分割过程中会产生粘机器,面团太软不易成型等问题,面包改良剂可以增强面团筋力,使得面团有弹性,同时可以使面团表面干燥,不粘机器,容易操作。
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