秋叶丹无铝油条膨松剂作用制作油条常见问题
(1)油条形状不好控制,炸制油条的时候可以选择刷油还是撒粉,在油条面团瘫软的情况下要选择撒粉,这样对油条形状有一定的控制。
(2)炸制的油条回软很快,炸制时调低炸制的油温,延长炸制时间。也可以选用的油炸油炸,脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。
(3)油条很硬,可以添加鸡蛋、油等,可以起到一定的乳化作用。
(4)夏天如果油条面团需要冷藏冷冻的,建议直接把面团冷藏冷冻,不需要在外面放置。
(5)冷藏面团不宜放置时间太长,时间长了面团表面会长很多的黑点,炸制出的油条表面会有很多的小颗粒,不光滑。
无铝油条变软不酥脆的原因
传统工艺采用的是明矾炸油条,但是只要使用明矾炸油条,就会造成油条铝超标3-5倍,为了避免油条铝超标,只有使用无铝油条膨松剂,而用秋叶丹无铝油条膨松剂作用炸油条一般都比不上明矾酥脆,这是目前无法解决的技术问题。
可以说油条的酥脆性也是含铝油条和无铝油条一个主要区别,一般只要酥脆性好的油条,大都是用明矾炸的含铝油条,而油条发软(有的说发硬),大都是用无铝油条膨松剂炸的油条。
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香酥油条技术提供一种健康无铝油条的新技术配方,包括一定比例的小麦粉、秋叶丹无铝油条膨松剂作用、水、植物油等,经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品,彻底弃除传统'老三样工艺',传承现代高科技生物食品技术的应用,研制'无铝害'的油条产品。炸好的油条成品外酥里嫩,呈金***,膨松良好,大小均匀,无异味,健康营养。和面时在油条粉中添加面粉重量1.5-2.5%的秋叶丹无铝油条膨松剂作用,改善油条的质感和色泽,成品油条各项指标都优于传统方法的制品,具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点,营养价值也较普通油条有所提高;提高油条的起发和膨化,使油条的体积增加80%左右;改善面团的使用可操作性,使油条外金黄、酥脆、内柔软大孔;无矾油条,不会出现铝含量超标,安全,营养,健康;香酥油条面团有较好的稳定性。制作工艺:1、和面:根据油条配方,将复配油条膨松剂、盐、糖与面粉混匀后,再加水(水中可加入半个~1个鸡蛋和20~25g植物油或者黄油,口感更佳。
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