油条制作关键:
1:和面时必须先将面粉与膨松剂充分搅拌后,再加入水,鸡蛋,。否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。
2:擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。
3:切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。
4:油炸时油温以六七成热(约180℃)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。炸好的油条很快变硬:可能是面团没发好,不够膨松,建议延长发面时间。
秋叶丹油条膨松剂厂家用途:
秋叶丹油条膨松剂厂家用途:焙烤食品的生产,如碳酸氢钠加入食品中,经烘烤加热产生二氧化碳,在食品内部形成均匀、致密的孔性***,体积增大,使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性,使饼干酥松,口感好。规定使用的膨松剂有碳酸氢酸氢铵、轻质碳酸钙、***铝钾等8种。秋叶丹油条膨松剂厂家主要用于焙烤食品的生产,它不仅可提高食品的感官质量,而且也有利于食品的消化吸收,这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。山东五丰无铝油条膨松剂适用于制作酥饼、油条、煎包、麻花、馓子等油炸食品。
我们知道秋叶丹油条膨松剂厂家是一种非常出名的食品添加剂,膨松剂的应用面是非常广的,很多地方都需要用到膨松剂,例如做面包,馒头等,膨松剂的优点在于令食品更加的酥脆,膨松,容易入口和消化。
香酥油条技术提供一种健康无铝油条的新技术配方,包括一定比例的小麦粉、秋叶丹油条膨松剂厂家、水、植物油等,经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品,彻底弃除传统'老三样工艺',传承现代高科技生物食品技术的应用,研制'无铝害'的油条产品。炸好的油条成品外酥里嫩,呈金***,膨松良好,大小均匀,无异味,健康营养。和面时在油条粉中添加面粉重量1.5-2.5%的秋叶丹油条膨松剂厂家,改善油条的质感和色泽,成品油条各项指标都优于传统方法的制品,具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点,营养价值也较普通油条有所提高;提高油条的起发和膨化,使油条的体积增加80%左右;改善面团的使用可操作性,使油条外金黄、酥脆、内柔软大孔;无矾油条,不会出现铝含量超标,安全,营养,健康;香酥油条面团有较好的稳定性。等面成***的时候基本就好了,如果喜欢吃那种芝麻的,可以在和面的时候就放进芝麻。
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