芝麻球稳定剂膨松剂作用

应用范围:适合于制作大芝麻球。糯米粉用量的1.5-2.0%

使用方法: 1.混合:先将芝麻球稳定剂膨松剂作用与白糖混合均匀，再加入水充分搅拌均匀至粘稠状（水量根据糯米粉酌情增减）。 2.加入糯米粉把面团充分和均匀，没有断层没有碎面，表面光滑即可。 3.静置：盖上保鲜膜静置5-10分钟,可以避免粘手。 4.分面团（以40g为例），搓圆，沾上芝麻，做多了可以放入冷冻或速冻（密封，以防水份流失）。不建议在常温下太久（建议2小时内制作完），会影响效果。 5.炸制：分两个阶段油炸。一阶段：刚下锅油温建议在150-160℃，大概2分钟漂起。漂起来后需不停的翻动或淋油让体积不断增加。二阶段：6分钟后可升温到180℃炸制定型。（因为油炸升温慢，若使用升温快的炸，升温时间可延后，高温炸制2分钟定型即可）。

芝麻球稳定剂膨松剂作用说明:

1.改善芝麻球的口感,入口糯而不粘,筋而不硬。2.改善芝麻球的操作性,可以用凉水和面,可以用高速机生产。3.增大芝麻球体积,使炸制不开裂,提高生产效率。4.改善芝麻球的外观,使芝麻球颜色金黄,外焦里嫩。5.手工麻团40克面团可炸制直径7-9公分，***结构如海绵网状，白皙 ，口感酥脆，放凉不塌架。

芝麻球稳定剂膨松剂作用的使用方法:将本品直接加入米粉中拌匀和面即可。

参考配方：糯米粉1000克、白糖35克、麻团改良剂10克、水700克左右。

先用水把白糖化开，加入糯米粉。也可把添加剂与糖一块溶解后加入糯米粉混匀即可。

芝麻球稳定剂膨松剂作用作用及特点： 1、提高面团的柔韧性，有利于成型机的操作。 2、增大芝麻球的体积，使其炸制直径4.5公分左右。 3、提高芝麻球的炸制速度，防止芝麻球开裂。 4、改善芝麻球外皮的酥脆感，达到外酥里嫩的效果。 5、榨汁后，放凉口感不发硬。 使用方法： 本产品水溶性好，可将本产品和白糖溶于水中，和面即可。 使用量： 干粉重量的0.3-0.8% 推荐配方： 注：本产品可简化芝麻球生产过程中辅料的加入 糯米粉100公斤 白糖25公斤 增稠剂0.5公斤 水70公斤左右。 适用对象： 芝麻球、地瓜丸等糯米油炸面点类产品。