为什么面包表皮起泡?原因:

1.面团水分过多;

2.搅拌过度;

3.发酵箱湿度控制不好，后醒发时有水滴落和发酵过度;

4.炉温太高。

解决办法:1.面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉建议要过筛，这样也可增加吸水量;

2.搅拌时要掌握好时间，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量;

3.醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致;

4.面包进炉烘时炉温不能太高，在180℃ 至190℃之间则可。

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自制面包可以用五丰面包改良剂价格吗？

随着人们生活水平的提高和膳食结构的不断改进，人们越来越青睐面包。口感较好的面包应具有食用安全、松软可口、营养丰富、容易消化、携带方便等特点。

五丰面包改良剂价格注意事项：

1、要先阅读使用说明

选用五丰面包改良剂价格时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用五丰面包改良剂价格的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。

2、适量使用，方法要恰当

做到心中有数，添加量过少，达不到使用效果；添加量过多，会起***。使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。

为什么出炉后的面包体积小？

①酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻。

②面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或太强。

③面团含盐量,糖量,油脂,牛奶太多,五丰面包改良剂价格添加太多或太少,使用了软水,硬水,碱性水,硫磺水,含有亚摩尼亚气等等。

④面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。

⑤烤盘涂油太多，温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。

五丰面包改良剂价格是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。面包改良剂作用及使用简单地来说，是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期的一种烘焙原料。

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