海南五丰无铝油条膨松剂作用推荐货源 山东五丰生物生产基地
作者:山东五丰生物2021/11/19 20:10:33
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视频作者:山东五丰生物科技有限公司








无铝油条做法

1、将面粉倒入大碗中,加入糖、盐和五丰无铝油条膨松剂作用。

2、往面粉中慢慢加水,用筷子搅拌均匀。

3、揉成面团,盖上保鲜膜静置20分钟再揉成光滑的面团,然后再盖上保鲜膜饧发20分钟,冬天时间长,夏天时间短。

4、将饧发好的面团放在撒了干面粉的案板上。

5、擀成长方形。

6、切成2cm左右宽的条状。

7、用手将长条拉长,两条叠在一起。

8、用筷子在中间按压出凹槽。

9、锅烧热,倒多一点的油,油温烧至八成、九成热时,下入油条炸至浮起、颜色金黄即可。





油炸面制品


油炸面制品是指以面粉为主要原料经和面、醒发、成型、油炸等工艺制作的各类食品,既包括传统小吃,如天津麻花、油炸馓子、猫耳朵等,也包括现代大工业生产的休闲食品,如干脆面、面制江米条、沙琪玛、小麻花等。油炸面制品作为一种传统的休闲食品,近年来工业化生产发展迅速,产品摆脱了传统作坊式生产所导致的含油量高、品种单一、不够健康时尚等缺陷,现在的工业化产品多为规模化大生产,产品含油率大幅度降低,产品更健康,产品形式也越来越多样化,产品口味、产品包装越来越时尚,深受年轻消费者喜欢。5厘米厚的长方形,用刮板切成宽约3厘米的面胚,两个一组叠加,用抹油的筷子按压一下后,入八成热油锅炸至自己喜爱的颜色即可。






无铝油条醒面方法介绍人工控制

在32—38℃的恒温条件下醒发90到120min即可炸制油条。

自然醒发:冬天放到温暖的地方,面团可隔夜使用;春秋天常温放置3—6小时后可以使用;夏天面团自然醒发1.5—2小时后可以使用。也可在面团和好后进行冷藏,隔夜使用(不要超过一天,否则面团表面会出现黑点,炸出的油条不光滑,表面有颗粒),但使用前要提前拿出来回暖再进行操作。用户可根据自己的实际情况,选择合适的醒发方式。面团拉不开的原因醒面40来分钟后准备拉长炸的时候,面拉一小段时觉得跟橡皮筋一样就难拉开了,是面还没醒够,还是添加1。

醒发过度/不足:醒发过度后面团会变得很稀软,炸出的油条会不蓬松不饱满,形状不好控制。相反如果醒发不足,面团拉不开,炸出的油条长度不足,表皮又粗又厚。





气温偏低油条发面不好


一般炸过一两年油条的客户都知道,油条发面和外界温度有一定的关系,夏季气温偏高发面比较快,冬季气温偏低发面就比较慢。

五丰技术部建议:

1、冬季炸油条建议选用山东五丰快速无铝油条膨松剂,快速无铝油条膨松剂十分适合冬季炸油条,发面效果好,而且炸的油条个头饱满。

2、冬季气温偏低还可以采用热水和面,水温控制在30-35℃(水温不要超过40℃),这样也能加快油条的发面速度。






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