如何判断馒头醒发终点及熟透后的馒头特性?
馒头的醒发终点,对于南方馒头和北方馒头有较大的差别,南方馒头较北方馒头松软,故南方馒头发得较膨松、比容小;而北方馒头发得较实、比容大。北方馒头的发酵时间相对南方馒头的发酵时间较短些,因为需要的内部***不一样而决定的。馒头熟透的明显特征是有弹性,用手按下去后能够立即弹起,如果不能立即弹起则表明没有熟透。
欢迎选购山东五丰馒头改良剂厂家,期待与您的合作。
馒头、糕点选什么面粉和改良剂更好?
面粉按照筋度通常分为三类:高筋粉、中筋粉和低筋粉。
高筋粉蛋白质含量一般为1 2 %一1 5 %,湿面筋重量<35 %,此类面粉适合做面包,也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等。
中筋粉蛋白质含量为9 %一11%,湿面筋重量在25%一35%之间。此类粉比较适合做馒头、包子、烙饼、面条、麻花、油条等多数中式点心。
低筋粉蛋白质含量为7 %一9 %。湿面筋重量>25 %,比较适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心。
山东五丰生物科技有限公司针对各类面粉都有相对应的改良剂,如面粉强筋王等,可以满足各类粉质的需要,五丰生产的改良剂一般都是有效成分高,用量少,使用成本低。比如秋叶丹馒头改良剂,用量只有0.1%-0.3%,比不少同类产品都少用一半,甚至只有一些同类产品五分之一的用量;同样,山东五丰的秋叶丹包子泡打粉,秋叶丹无铝油条膨松剂、秋叶丹无铝双效泡打粉、秋叶丹包子改良剂、秋叶丹烧饼膨松剂、也是比目前市场上普通添加剂效果好,如果考虑使用量,五丰的不少产品更是物美价廉的改良剂,受到广大经销商朋友及终端用户的广泛好评。
松软好吃的豆沙包做法
1.取400g面粉+3g酵母.+1-2g馒头改良剂厂家+2g 食用盐
2.37度左右的水,和面(面粉和馒头改良剂厂家混合均匀),搅成絮状,揉至表面光滑。用保鲜膜盖上,放入烘箱,调30-35度,发酵40分钟左右。
3.发好面,揉出气泡。切成小块,挖个坑,放入豆沙馅。包好放入锅中。醒发15分钟。
4.烧开水,开锅12分钟,自然冷却五分钟,就成功了。
馒头表面开裂、不光滑平整原因可能有以下几种
一、面粉使用不合适,可改用中筋面粉,再适量添加用天下仓馒头改良剂。
二、面团发酵温度过高,降低发酵温度。或者是发酵时间太长,馒头,在发面时,可减少发面时间。
三、搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉。
四、发酵好的面团经过和面揉成型的过程中,馒头改良剂怎么用,面弹性增强。这时就需要捏合褶皱处封口,将馒头封口处朝下放搓圆,做第二次发酵(30分钟左右),馒头改良剂用量,放入蒸锅用冷水开蒸,水开后计时20分钟出锅。
版权所有©2024 产品网