油条膨松剂厂家产品介绍 山东五丰生物源头厂家
作者:山东五丰生物2021/11/17 13:22:53
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视频作者:山东五丰生物科技有限公司








油条膨松剂厂家炸油条的做法

【油条配方】: 面粉1000克、盐13-16克、糖12克、油条膨松剂厂家15-20克、水600--630克

油条工艺:

1、称料:按比例称量好各种原料;

2、和面:和面的方式和传统油条和面的方式一样,采用传统的揣面叠面法,这样和制的面团炸制的油条***好,呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面,先机器和面成团再采用揣面跌面法。

3、静置:将面团盖上薄膜,在36-40摄氏度(夏天可在常温下放置)的环境中放置1.5-2.5小时左右。炸油条和面要不要加白糖很多人炸油条和面时会在面粉中加入白糖,这是为什么呢。 夏季建议其晚上和面,将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏,温度4-8℃,也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时,然后放到冰箱或冰柜冷藏,温度0-4℃.早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。冬季室温下放置4~5小时左右;

4、成型:制作成油条胚型;

5、油炸:油温180-200摄氏度,炸制3到5分钟至表面呈金***即可。

油条吃法大观: 干吃--刚炸出来的油条,配上热豆浆,两者搭配,可谓天生一对,这也是常见的吃法之一; 泡着吃--糖水泡油条,咖啡泡油条,真是别样的风味; 卷着吃--煎饼卷油条,里面如果再放一张薄脆,那口感就更爽啦; 饭团--用米饭团包油条吃,这是浙江、台湾等地人爱吃的早餐;而海韦力通用型油条膨松剂和好面一般需要醒发3-5个小时,发面速度慢。 凉拌菜--油条拌黄瓜,鲜香爽口,脆中带柔; 红烧菜--将油条切段,里面塞上肉馅红烧,味道真的不错; 炒菜--油条炒回锅肉、油条炒丝瓜、酱爆油条等口感爽滑,香气怡人; 汤菜--油条鱼片汤、油条鸡蛋汤,真是鲜中带香; 做馅心--做素菜包子馅、饺子馅,既美味又可以吸掉蔬菜溢出的汁水




油条膨松剂厂家是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发, 形成致密多孔***,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳,使面胚起发。1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃。酸性物质尚可中和在产生 yi氧化碳过程中所形成的碱性盐,以及调节二氧化碳产生的速度。而淀粉等则具有有利于油条膨松剂厂家保存,调节气体产生速度,使气泡分布均匀等作用。







油条膨松剂厂家不要溶在水中使用


许多人会把油条膨松剂厂家和盐直接加入水中,然后加入面粉和面,五丰技术部为您解答:一般油条膨松剂厂家都是由酸碱物质复配而成,遇水就会发生反应,而且水温越高,反应速度越快,所以无论什么膨松剂建议都不要溶在水中使用,如果确实需要溶在水中使用,也要注意尽量用温度低的水溶解。《苕溪渔隐丛话》中提到:“东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。

五丰技术部建议:把油条膨松剂厂家撒在面粉中,适当混拌均匀,然后加水和面即可。





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