面包制作不好的原因

1.酵母用量不够或过期;

2.搅拌不足或过度;

3.面团温度太低或太高且发酵过久;

4.面粉筋度不够;

5.油、糖和盐的用量太多;

6.发酵时间不足;

7.面粉是新粉或储存过久。

8.没有添加面包改良剂

解决方法:1.酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大;

2.搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可;

3.面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节;

4.如制作甜面包，面粉筋度达到28%以上就可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋;

5.配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会***面包的发酵，导致面包体积不够;

6.面包后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小;

7.面包粉建议是在出厂半个月之后再用于生产。

8.可添加五丰秋叶丹面包改良剂***。

自制面包可以用秋叶丹面包改良剂***吗？

随着人们生活水平的提高和膳食结构的不断改进，人们越来越青睐面包。口感较好的面包应具有食用安全、松软可口、营养丰富、容易消化、携带方便等特点。

秋叶丹面包改良剂***注意事项：

1、要先阅读使用说明

选用秋叶丹面包改良剂***时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用秋叶丹面包改良剂***的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。

2、适量使用，方法要恰当

做到心中有数，添加量过少，达不到使用效果；添加量过多，会起***。使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。

为什么出炉后的面包体积小？

①酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻。

②面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或太强。

③面团含盐量,糖量,油脂,牛奶太多,秋叶丹面包改良剂***添加太多或太少,使用了软水,硬水,碱性水,硫磺水,含有亚摩尼亚气等等。

④面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。

⑤烤盘涂油太多，温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。

红豆面包的做法食材：

高筋面粉 200克

面包改良剂1克

抹茶酱 30克

鸡蛋 40克

牛奶 90～100克

砂糖 20克

盐 2克

酵母 2克

黄油 15克

红豆沙 100克

??做法：

1? 将除酵母、黄油外的所有材料放入面包桶。

2? 酵母放入酵母盒，启动菜单“9”按开始键。如果抹茶酱流动性强，请减少牛奶的用量！

3? 将豆沙放入保鲜袋，擀成10x15厘米的长方形，放入冰箱冷冻层冷冻。

4? 机器发出“蜂鸣声”，取出面团。

5? 将面团擀成12x30厘米的长方形，将豆沙放在中间，面团两端向中间折叠，擀长，折叠，再次擀长，用刀划斜线，深度露出豆沙即可。

6? 将面团卷皮，放入面包桶，按“开始”键，听到机器发出蜂鸣声，取出面包，晾凉密封保存即可。

没有抹茶酱，可以用10克左右抹茶粉代替，适当增加牛奶用量。

携款面包是快速面包，制作时间比较短，老化的也会快一点，要尽快食用，吃不完可以冷冻保存。