在家怎么做面包

1. 将面团原料中除黄油以外所有的原料放入面包机中，和面20分钟；

2. 加入黄油，继续和面大约10分钟；

3. 面团放在关机的面包机里,室温进行基础发酵1小时10分钟至二倍大；

4. 基础发酵结束后，将面团翻面排气；

5. 将面团分割成8份，滚圆后松弛15分钟；

6. 将中间发酵完成的面团擀成长椭圆形；

7. 翻面后自上而下卷成橄榄形，然后排入烤盘，再次发酵；

8. 在发酵结束后的面团表面用刀割开一道裂缝；

9. 将香葱馅放入开口处；

10. 在面团表面刷蛋液；

11. 入预热180度的烤箱，中层上下火，15分钟即可。

温馨提示：面粉中加入适量秋叶丹面包改良剂作用，做出来的面包既柔软，又好吃。

自己做面包为什么发不起来

自己做面包为什么发不起来

面包要求高发不起来跟你的面粉面团软硬度酵母含量配方还有搅拌时间面团筋度还有发酵温度都有关，首先保证配方面粉要好，搅拌时间要控制在15-20分钟左右，面团筋度要打到位，发酵温度30度左右，湿度保证面包表皮不干。

方法

01

制作烤面包必须使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的发酵，面包制作出来后外观不蓬松，口感也不松软。

制作顺序必需是先液体再是放固体 。

03

发酵的时候不要打开盖子来看，要按照食材的多少科学的计算时间，一次性成型，反复的打开盖子不利于面粉发酵。

04

盐不要和酵母放在一起，盐分会影响酵母的作用，但是酵母也一定要保持新鲜，不要使用过期或变质的酵母和面包改良剂。

香葱热狗面包，学会再也不用去外边买了

主料：清水110克、鸡蛋1个 、黄油30克、细砂糖30克、盐4克、酵母3克 、高筋面粉300克  秋叶丹面包改良剂1克

辅料：热狗肠8根、葱花少许、沙拉酱少许

做法：

1、面粉和秋叶丹面包改良剂和均匀后，将所有主料放入面包桶内(黄油除外)，

2、将面包桶放入面包机内，启动和面程序20分钟。

3、然后加放软化后的黄油，再次启动面包机的和面程序20分钟。

4、20分钟后检查一下面团已出膜。

5、揉面结束后，把面团取出，分成8个小剂子滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、取一个小剂子，擀成长条。

7、然后由上至下卷起。

8、再搓成长条，然后围起一圈。

9、把热狗肠放入面团中间。

10、依次做好其它的，放烤盘内发酵。

11、发酵至比原来两倍大。

12、再刷上鸡蛋液。

13、表面挤上沙拉酱。

14、撒上葱花。

15、烤箱预热165度，中层烤18分钟至表面上色即可。

16、将烤好的面包取出，放至手温热时放入保鲜袋保存。

秋叶丹面包改良剂作用中的氧化剂在面团中的作用：

①氧化硫氢基团形成二硫键。面筋蛋白质中含有两种基团, 即 -SH和-S-S-。如果二硫基团越多, 蛋白质分子越大,即二硫基团可使许多蛋白质互相结合起来形成大分子网络结构, 增强面团持气性、 弹性和韧性。加入氧化剂后硫氢基被氧化脱氢形成二硫键。

②***蛋白酶活性。在面粉的蛋白质半胱氨酸和胱氨酸中,含有-SH基团, 它是蛋白酶的剂。在面团搅拌过程中被-SH基团的蛋白酶强烈分解面粉中的蛋白质,使面团的筋力下降。加入氧化剂后,-SH基团被氧化失去活性, 丧失了蛋白酶的能力, 从而保护了面团的筋力和工艺性能。

③面粉漂白。面粉中含有胡萝卜素、 叶黄素等植物色素, 使面粉颜色灰暗，无光泽。加入氧化剂后, 这些色素被氧化褪色而使面粉变白。

④提高蛋白质的黏结作用。氧化剂可使面粉中不饱和的类脂物氧化成二氢类脂物, 二氢类脂物可更强烈地与蛋白质结合在一起, 使整个面团体系变得更牢固, 更有持气性及良好的弹性和韧性。