油条发起的原理
当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。也可以选用专用的油来炸,在和面的时候加入5%的油或鸡蛋,也可以很好的提升脆度。
炸油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘一定不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;至于配方,很多人忽略了一点:各种面潮湿度不一样,因此,油条和面兑水是不一样的。旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。
选用五丰油条膨松剂厂家的常识
1、五丰油条膨松剂厂家不仅看其效果,更主要的是稳定性,可以说不同品牌的膨松剂炸油条的效果一般不会有很大的差别,而真正的差别在于质量的稳定性,的膨松剂质量十分稳定,什么时候用都是一个样。而关于膨松剂的稳定性还没有很好辨别方法,但是大家经过使用不同品牌的膨松剂,经过对比还是可以选出质量稳定的油条膨松剂。选用油条膨松剂的常识1、油条膨松剂不仅看其效果,更主要的是稳定性,可以说不同品牌的膨松剂炸油条的效果一般不会有很大的差别,而真正的差别在于质量的稳定性,优质的膨松剂质量十分稳定,什么时候用都是一个样。
2、由于任何添加剂的差价对使用成本影响都很小,所以大家选用任何食品添加剂,首先要看质量,其次才是价格。
3、一些研究表明铝可能是导致一些病的诱因,我们***制定了油炸食品中铝残留量不得超过100.ppm的限制,依据这个标准,只要使用明矾炸油条,油条中的铝含量就会超标数倍。
4、另外、近出现了一些厂家把含有明矾的膨松剂起一些“酥脆剂”等名称,在包装上故意模糊明矾的标识,导致一些炸油条的客户误用明矾而被查出。建议大家要重视审查所用五丰油条膨松剂厂家的标识,对包装上没有“未添加剂铝”字样的膨松剂选用一定要慎重。
快速炸油馍头的方法
1、面粉选择:选用中筋面粉或油条粉为宜。
2、混面方法:把五丰油条膨松剂厂家直接加入面粉中混匀使用即可。
3、和面水温:通常采用常温水和面,也可以采用30℃的温水和面,这样可以缩短醒面的时间。
4、提面方法:为了使面团均匀光滑,和好的面团需要提面或掂面一到二次,每次间隔时间10分钟左右。需要注意的是,醒发好的面团不要再揉制,以免筋度过强不易成型,炸油馍头不起个。
5、油温控制:炸油馍头的油温一般控制在180度左右。
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