无铝油条变软不酥脆的原因
传统工艺采用的是明矾炸油条,但是只要使用明矾炸油条,就会造成油条铝超标3-5倍,为了避免油条铝超标,只有使用无铝油条膨松剂价格,而用无铝油条膨松剂价格炸油条一般都比不上明矾酥脆,这是目前无法解决的技术问题。
可以说油条的酥脆性也是含铝油条和无铝油条一个主要区别,一般只要酥脆性好的油条,大都是用明矾炸的含铝油条,而油条发软(有的说发硬),大都是用无铝油条膨松剂价格的油条。
1、凡是炸油条销售者,不要为了油条酥脆而再用明矾炸油条,不少地方的部门都在严查油条中的铝超标,网上已有不少因铝超标的案例。
2、无铝油条膨松剂价格炸的油条尽管酥脆性比不上明矾,但是口感和色泽都要比明矾效果好。顾客提出无铝油条不酥脆,是因为大家不了解,只要炸油条者告诉顾客油条发软是真正健康的无铝油条,相信大家会做出正确的选择的。
炸油条和面要不要加白糖
很多人炸油条和面时会在面粉中加入白糖,这是为什么呢?加入白糖炸出来的油条有什么更好的效果呢?
使用五丰无铝油条膨松剂价格一般添加量为面粉量的1.5%—2%,我们也会建议用户在面粉中添加白糖(建议是绵白糖),在面粉中添加白糖的原因是利于炸出来的油条上色,添加的白糖越多,炸出来的油条颜色也就越深。但也不是添加的越多越好,要根据用户的使用习惯来添加,一般建议用户500克面粉中添加白糖不超过8克,如果使用的是绵白糖添加量要更少。制作时,先将面粉加入适量无铝油条膨松剂,然后加水揉和,使面团发酵到一定程度,然后切成条状、旋转、拉长后放入热油锅里炸,便膨胀成又松、又脆、又黄、又香的油条。
炸油条和面要不要加白糖,相信你也有了。需要注意的是,白糖并不是必须要添加的,特别对食用的话,就不需要添加了。
油条形状不好看的原因
五丰技术经和用户沟通得知,用户和面加水量过大,面团比较稀软。炸油条和面用水量一般是65%左右,如果和面加水量偏少,面团过硬,也会造成油条不易起发的现象;如果和面加水量太高,面团稀软,醒发后不易成型,炸的油条形状也不规则。另外,由于不同面粉的吸水率不一样,用户要根据加工习惯和面团的软硬度,适当调整和面的用水量!五丰技术部建议:1、快速油条膨松剂使用量为2%,客户使用量正确2、由于客户使用面粉筋度偏高,建议客户把醒面时间再延长半小时,醒面时间一个半小时。
五丰技术部建议:面团粘手一般都是面团稀软造成的,建议降低和面用水量,一般和面用水量为65%。
快速炸油馍头的方法
1、面粉选择:选用中筋面粉或油条粉为宜。
2、混面方法:把无铝油条膨松剂价格直接加入面粉中混匀使用即可。
3、和面水温:通常采用常温水和面,也可以采用30℃的温水和面,这样可以缩短醒面的时间。
4、提面方法:为了使面团均匀光滑,和好的面团需要提面或掂面一到二次,每次间隔时间10分钟左右。需要注意的是,醒发好的面团不要再揉制,以免筋度过强不易成型,炸油馍头不起个。
5、油温控制:炸油馍头的油温一般控制在180度左右。
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