人们对于健康问题的关注，已经上升到了一个十分强烈的地步，特别是近年来被大众一直诟病的食品卫生问题。对于如何控制食品的卫生问题，***也出了相应的******，来惩处违反食品卫生法的行为。但是食品问题不能只是出现了问题再去惩处，应当将问题控制在萌芽状态。

在很多食品加工厂，都会建设无尘车间，用来微生物对于易变质食品的危害。那么有哪些类型的食品需要建设无尘车间来进行生产加工呢？

果汁

无菌产品已经占领了单包装（250毫升 ）果汁和饮料市场。这个市场正扩展到其它的产品生产线，包括牛奶饮料、酒、水以及西红柿产品和一公升大包装。

奶制品

瑞士的酸牛奶、无菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典的腊肠包装中经常用到无菌处理。 一些大型设施要求100,000级（ISO8和9级）以上。

啤酒

啤酒、果汁和汽水无菌填装工艺增加了ISO 5级（100级）和ISO 6级（1,000级）洁净室。传统系统中巴氏消毒法对产品进行各种高温处理，得到的产品在物理特性上发生变化。相比之下，对受控巴氏消毒法的无菌充装采用较低热处理，可在几方面改进产品的质量。

面包房

面包房现在正逐渐接受洁净室技术。日本有许多这种例子。神户市设计了一座通用食品厂。这一工厂有3000m2的建筑面积，一个8层高的建筑，它使用了清洁技术。这个工厂生产几种面包、糖果、大豆豆腐、面条和几种传统的日本食品。

无菌室建设要求使用与管理办法

1．工作室应矮小、整，面积只需4米2左右，高2.2―2.3米，内部装修应平整、光滑，无凹凸不平或棱角等，四壁及屋顶应用不透水之材质，便于擦洗及杀菌。

2．室内采光面积大，从室外应能看到室内情况。

3．为保证无菌室的洁净，无菌室周围需设缓冲走廊，走廊旁再设缓冲间，其面积可小于无菌室。

4．无菌室、缓冲走廊及缓冲间均设有日光灯及供消毒空气用紫外灯，杀菌紫外灯离工作台以1米为宜，其电源开关均应设在室外。

5．无菌室与缓冲间进出口应设拉门，门与窗平齐，门缝要封紧，两门应错开，以免空气对流造成污染。

6．无菌室的使用与管理

（1）无菌室应保持清洁整齐，室内仅存放必须的检验用具如酒精灯、酒精棉、火柴、镊子、接种针、接种环、玻璃铅笔等。&不要放与检测无关的物品

（2） 室内检验用具及凳桌等保持固***置，不随便移动。

（3）每2―3周用2%水溶液擦拭工作台、门、窗、桌、椅及地面，然后用3%水溶液喷雾消毒空气，紫外灯杀菌半小时

（4）定期检查室内空气无菌状况，***数应控制在10个以下，发现不符合要求时，应立即消毒灭菌。/无菌室无菌程度的测定方法：取普通肉汤琼脂平板、改良马丁培养基平板各3个（平板直径均9厘米），置无菌室各工作位置上，开盖曝露半小时，然后倒置进行培养，测***总数应置37℃温箱培养48小时；测霉菌数则应置27℃温箱培养5天。***`霉菌总数均不得超过10个为。

（5）无菌室杀菌前，应将所有物品置于操作之部位（待检物例外），然后打开紫外灯杀菌30分钟，时间一到，关闭紫外灯待用

（6）进入无菌室前，必须于缓冲间更换消毒过的工作服、工作帽及工作鞋。

（7） 操作应严格按照无菌操作规定进行，操作中少说话，不喧哗，以保持环境的无菌状态。

山东省康汇洁净工程有限责任公司是一家经营规模巨大、整体实力、技术性娴熟的公司，企业具备空气过滤技术，机械设备安裝、装饰设计，一直以来，获得了山东有关部门的积极支持和帮助。 一，食品厂净化车间不可挑选有危害废料及其、***物质、性元素和其它扩散性污染物不可以合理消除的详细地址。 二，不适合择易产生洪水灾害的地域，无法避开时应设计方案需要的防范措施。 三，食品厂净化车间周边不适合有病虫害很多滋生的潜在性场地，无法避开时应设计方案需要的防范措施。

食品净化工程洁净度要求

根据***《食品生产许可审查通则》规范，建议食品烘培车间洁净度达到10万级(30万级对目前食品保质期越来越短的趋势已经不够用了)，个别区域可根据要求调整即可。

食品净化工程的洁净标准

1、尘粒大允许数(每立方米)。

2、大或等于0.5微米的粒子数不得超过3500000个，大或等于5微米的粒子数不得超过20000个。推荐仪器：尘埃粒子计数器

3、微生物大允许数。

4、浮游菌数不得超过500个每立方米。推荐仪器：浮游菌采样器

5、沉隆菌数不得超过10个每培养皿。

6、压差：相同洁净度等级的洁净室压差保持一致，对于不同洁净等级的相邻洁净室之间压差要≥5Pa，洁净室与非洁净室之间要≥10Pa。推荐仪器：压差计

7、温湿度要求：十万级洁净室对温度、湿度无特殊要求时，以穿着洁净工作服不产生舒服感为宜，温度一般控制在冬季20~22℃;夏季24~26℃;波动±2℃。冬季洁净室湿度控制在30-50%，夏季洁净室湿度控制在50-70%。推荐仪器：温湿度仪

8、配电：洁净室(区)的主要生产用房一般照度值宜≥300Lx;辅助工作室、人员净化和物料净化用室、气闸室、走廊等的照度值宜为200~300Lx。推荐仪器：照度计