人们对于健康问题的关注，已经上升到了一个十分强烈的地步，特别是近年来被大众一直诟病的食品卫生问题。对于如何控制食品的卫生问题，***也出了相应的******，来惩处违反食品卫生法的行为。但是食品问题不能只是出现了问题再去惩处，应当将问题控制在萌芽状态。

在很多食品加工厂，都会建设无尘车间，用来微生物对于易变质食品的危害。那么有哪些类型的食品需要建设无尘车间来进行生产加工呢？

果汁

无菌产品已经占领了单包装（250毫升 ）果汁和饮料市场。这个市场正扩展到其它的产品生产线，包括牛奶饮料、酒、水以及西红柿产品和一公升大包装。

奶制品

瑞士的酸牛奶、无菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典的腊肠包装中经常用到无菌处理。 一些大型设施要求100,000级（ISO8和9级）以上。

啤酒

啤酒、果汁和汽水无菌填装工艺增加了ISO 5级（100级）和ISO 6级（1,000级）洁净室。传统系统中巴氏消毒法对产品进行各种高温处理，得到的产品在物理特性上发生变化。相比之下，对受控巴氏消毒法的无菌充装采用较低热处理，可在几方面改进产品的质量。

面包房

面包房现在正逐渐接受洁净室技术。日本有许多这种例子。神户市设计了一座通用食品厂。这一工厂有3000m2的建筑面积，一个8层高的建筑，它使用了清洁技术。这个工厂生产几种面包、糖果、大豆豆腐、面条和几种传统的日本食品。

食品车间净化要求、食品车间净化工程、济南康汇服务

过滤器检漏：对过滤器及其外框要进行检验，以保证悬浮污染物不会穿过：

  （1）损坏了的过滤器；

  （2）过滤器与其外框间的缝隙；

  （3）过滤器装置的其他部位而***室内。

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人员卫生设施：

  （1）更衣室净化车间要设有与加工人员数量相适宜的更衣室，更衣室要与车间相连，必要时，要为在清洁区和非清洁区作业的加工人员分别设置更衣间，并将其出入各自工作区的通道分开。个人衣物，鞋要与工作服，靴分开放置。挂衣架应使挂上去的工作服与墙壁保持一定的距离，不与墙壁贴碰。更衣室要保持良好的通风和采光，室内可以通过安装紫外灯或臭氧发生器对室内的空气进

食品净化工程洁净度要求

根据***《食品生产许可审查通则》规范，建议食品烘培车间洁净度达到10万级(30万级对目前食品保质期越来越短的趋势已经不够用了)，个别区域可根据要求调整即可。

食品净化工程的洁净标准

1、尘粒大允许数(每立方米)。

2、大或等于0.5微米的粒子数不得超过3500000个，大或等于5微米的粒子数不得超过20000个。推荐仪器：尘埃粒子计数器

3、微生物大允许数。

4、浮游菌数不得超过500个每立方米。推荐仪器：浮游菌采样器

5、沉隆菌数不得超过10个每培养皿。

6、压差：相同洁净度等级的洁净室压差保持一致，对于不同洁净等级的相邻洁净室之间压差要≥5Pa，洁净室与非洁净室之间要≥10Pa。推荐仪器：压差计

7、温湿度要求：十万级洁净室对温度、湿度无特殊要求时，以穿着洁净工作服不产生舒服感为宜，温度一般控制在冬季20~22℃;夏季24~26℃;波动±2℃。冬季洁净室湿度控制在30-50%，夏季洁净室湿度控制在50-70%。推荐仪器：温湿度仪

8、配电：洁净室(区)的主要生产用房一般照度值宜≥300Lx;辅助工作室、人员净化和物料净化用室、气闸室、走廊等的照度值宜为200~300Lx。推荐仪器：照度计

食品企业洁净工程洁净室级别规定 依据在中国《食品生产许可审查通则》标准，提议食品企业蛋糕烘焙生产流水线洁净室级别确保10千级(30千级对现阶段食品保质期愈来愈短的发展方向早已不足用了)，一些地区可按照规定调节就可以。 食品企业洁净工程的清除规范 1.可吸入颗粒大容许数(一立方米)。 2.大或相当于0.5μm的粒子数不可以超出3500000个，大或相当于5μm的粒子数不可以超出20000个。强烈推荐仪器：灰尘粒子记数器 3.微生物大容许数。 4.落菌数不可以高过500个一立方米。强烈推荐仪器：落菌采样器 5.沉隆菌数不可以高过10个每细胞培养皿。 6.压力差：一样洁净室等级的洁净室压力差保持一致，针对不一样清除级别的邻近洁净室中间压力差要≥5Pa，洁净室和非洁净室中间要≥10Pa。强烈推荐仪器：压差计 7.温度环境湿度规定：十万级洁净室对温度.环境湿度无特别是在要求时，以衣着无菌服不造成舒适感为宜，温度一般操纵在春季20~22℃;夏天24~26℃;起伏±2℃。冬天洁净室环境湿度操纵在30-50%，夏天洁净室环境湿度操纵在50-70%。强烈推荐仪器：温湿度仪 8.配电设备：洁净室(区)的具体生产制造商住用地一般光照强度值宜≥300Lx;輔助个人工作室.工作中员净化处理解决处理和原材料净化处理解决处理专室.气闸室.过道等的光照强度值宜为200~300Lx。强烈推荐仪器：亮度计