由于盐的重要性和高利润，历代对盐都采取专营政策，所以有了'官盐'和'私盐'的区别。试验方法下列方法中所用***和水在未注明要求时，均指分析纯***和GB/T6682-1992中规定的三级水。近年来，由于营养卫生的要求，在使用原盐加工为精制盐的过程中，添加了少量碘酸钾( KIO3)等营养物质，因而就有了'合格'与'不合格'盐的区别。这几种盐的提法都是政策管理上的差异，而'盐'的成分并无实质上的差别。'私盐'和没有添加碘化钾的'不合格盐'，并没有'真盐'和'假盐'的分别，它们的主要成分都是氯化钠。

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工业盐成分结构

化学工业中大量使用原盐和加工盐为原料，生产如漂白的粉和工业盐纯碱等化工产品，是利用盐中主要成分氯元素和钠元素。3规定，对于烘失重法测得的水分应加上烘后各化合物中残留结晶水。食用的'盐'和工业上使用的'盐'，都是一样的化学成分，只是用途不同。因为原盐是自然界的产品，精制盐也是原盐的简单加工而得，除了主要成分氯化钠外，还含有多种杂质成分，所以不能称其为氯化钠，而约定俗成只用一个字'盐'，专门称呼以氯化钠为主要成分的、诸如原盐、海盐、井盐、岩盐、碘盐、非碘盐、精盐、大盐、粉碎盐、洗盐等。

湖盐

中国是多盐湖的***。湖盐作为国内西北地区的主要用盐，近年来发展较快，2010年1-8月，国内湖盐产量在642万吨，同比增长17。北起东北的大兴安岭，沿阴山山脉-祁连山脉东端盐场-冈底斯山脉一线的北部，面积大于1km²的盐湖约有近千个。青海、新疆、内蒙古及西藏是中国盐湖分布集中的四大省区，也是世界盐湖分布比较集中的地区。湖盐作为国内西北地区的主要用盐，近年来发展较快，2010年1-8月，国内湖盐产量在642万吨，同比增长17.37%。