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性比价高原则即是指经济合理和质量兼顾。力求以经济合理的***价格选购***、美观、耐用、多功能的产品，尽可能降低其采购、安装及使用的费用，比较其采购成本、安装成本、维修***成本、***成本、劳动力成本和不添置该设备时的各种成本，从而决定其购买的合理与否。在价格合理的前提下，还要同时确保该设备的质量可靠优良以及后期使用和维护的***信誉等，如其生产速度、数量，操作便利性，故障率，耗电量以及是否可以拆卸更换等等，尽可能选择能耗低、热的设备。

一个好的酒店厨房不仅需要合理的设计方案，还需要良好的商用厨房设备，这样厨师和相关部门人员才能紧密有序的配合，同时也为制作美味的食物提供了良好舒适的环境。因此，客户可以得到更好的服务，不断提高客户的回头率。如果是粗制滥造的设计，可能是设备和器具的不合理安排，可能会导致厨师使用不舒服，无法施展厨艺，影响产品质量，时间长了必然会影响餐厅或酒店的声誉。

铝锅配菜：不能用铝锅盛菜，铝锅厨具。由于耐腐蚀性能较差，遇弱碱、弱酸、盐会发生化学反应，产生特殊的化合物，故不宜将菜肴、酒、味精等放入铝制容器内过夜。另外鸡蛋也不能在铝锅里搅拌，因为蛋清遇到铝的时候会变得灰白，蛋黄也会变绿。剩下的食物，剩余的汤等也不应该在铝制的容器里过夜。中药熬制：不能用不锈钢或铁锅煮中药，因为中药中含有多种和各种生***学物质，尤其在加热的条件下，会与不锈钢或铁发生反应，或使失效，导致出现一定的毒性。