餐饮管理3：***管理

　　***管理在酒店中非常重要，只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好，一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮管理。仓库管理员去向流程仓库管理员管理的内容较多，领班要去领货，不知道管理员的去处怎么办。所谓***分两种：正式***与非正式***，***管理也就是团队精神的象征，自己建立自己的***，应明确机构设置，岗位设置，定员定遍相关制度等。如你是个无***能力的人就不能做。

　　餐饮管理4：人资管理

　　酒店里，人资流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。另一方面，人力资源管理包括部门定编定员，合理的设置***，科学的定员，可以更有效减少人里成本。如：要以2个人做3个人的工作，待遇可以适当的灵活安排

伙食费分布1．员工餐每人 元/天：早餐 元，有稀饭、榨菜、花生米、咸菜、馒头、米（河）粉汤、面汤等品种换着吃。再加上农副产品采购，很难开具正规票ju，报销时，只凭采购组填制的采购清单作为报销依据，缺乏有效的内部监督和控制，也会导致采购的随意行为，都会对采购成本产生一定的影响。中、晚餐各 元，由职工任选 荤 素。米饭、汤任吃。2．职员餐每人 元/天：早餐 元，有皮蛋瘦肉粥、扬州炒饭、肉丝面及面点等轮换供应；中、晚餐各 元，任选 荤 素。3．夜宵临时决定，费用按 元/人另计。甲方在当晚18：00前提供的实际夜宵人数以联络单的方式报给乙方，乙方按甲方所报人数准备夜宵，并按实际报餐人数与甲方结算can费。

速测仪器检测项目：1、吊白块的检测2、甲醛的检测3、肉类水分的检测4、农1药速测5、shou肉-精含量检测6、甲醛速测7、亚xiao酸速测8、造假味精速测9、食醋中游离矿酸速测10、酱油中总酸与氨基酸态氮11、食品中漂白剂速测

化学***检测项目：1、面粉中掺入面粉增白剂过氧化苯醛的检测2、米、面制品中掺入硼砂的检测3、用硫磺薰蒸面制食品的检测4、食物植物油中掺入桐油的鉴别检测5、食物植物油中掺入蓖麻油的检测6、PH的测定7、酿造食醋与人工合醋的检测