中国传统的膳食平衡理论还反映在具体菜肴的相互搭配上。中国菜不像西菜，肉是肉、鱼是鱼、鸡是鸡那样单调，即便是炸牛排旁放两块炸土豆，一小撮煮青豆，也是彼此无关系。相反，中国菜讲究配伍，即主料和辅料的搭配。清代袁枚在《随园食单》中说：“凡一物烹成，必有辅佐，要使淡者配淡，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，才有和合之妙。”在烹饪实践中，主料多以鲜味浓厚的肉类为主，辅料多以清淡的蔬菜为主。这就是我们中国人常说的荤素相配。说到荤素相配，林语堂先生在几十年前就说：“整个中国烹调艺术是要依靠配合的艺术的。”他还说：“西人不知道肉与菜同烧，使肉里有菜味，菜里有肉味。”日本石毛直道先生也说：“日本有名的菜大都佐以适量的蔬菜用鱼制作，中国烹调则不偏重于肉、鱼、蔬菜任何一方，而是三种原料搭配使用。”可以设想把“葱扒海参”与“扒海参”旁放几段生葱同吃，人们选择的肯定是前者，而不是后者。再说，肉类含蛋白质、脂肪较多，蔬菜含***较多，两者相互补充，不但营养比较quan面，而且能增味之香美。品牌力也是吸引消费者***为关键的因素，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐。就以“洋葱猪排”而论，猪排本身含有醇、脂、酚等物质，加热后能发出诱人食欲的香味，而洋葱含有丰富的芳香物质，两者相配，交互见功，滋味比单纯的“红烧猪排”香美多了。

各类会议团膳  会议是集合三人以上议事，并遵循一定的议程所举行的集中会。会议的种类很多，如洽谈会、展销会、发布会、运动会、招聘会、演唱会??会议用餐称为会议团膳，即会议团膳，具有不确定、批量大、不间断??的特点。  

各类活动团膳  活动是指有一定目的的行动，包括各类比赛、各类游戏、各类评比??活动用餐称为活动团膳。活动团膳具有***xing、事前性、逻辑性的特点。

开创“绿色健康新干线”服务流程：签订合同 → 确认价格 → 下订单 → ***货源 → 品质检测 → 配送 → 验收 → 服务反馈结算配送方式：（1）套餐式配送方式：贵公司根据员工每餐的就餐标准双方商定一合理的套餐价格和配送标准，由我司***营养师开立每周菜谱，配送中心根据用餐人数将每日所需的肉类、水产、蔬菜等原料按时、按量送到贵公司指1定的地点由贵公司人员验收，每月根据人数结算一次。（2）按当日市价配送：甲方将次日所需的蔬菜等副食品原料数量传真到我司配送中心，我司按时按量并根据当日市场价开立价格、每月结算一次。（3）定期定价配送：由乙方定期（每周一次）提供报价经甲方确认后，乙方根据甲方预报数量按时按量送到甲方指1定地点供甲方验收，双方按事先约定价格计价、每月结算一次。（4）其他方式双方另行商定。⑤下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

食品卫生管理：① 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒1死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；毕竟食品生产和食品安全很复杂，在餐饮企业中，有一些环节不进入厨房，还有一些环节的问题也不是通过眼睛能够看出来的。存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。② 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。③ 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。④ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止生病。⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。