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蒸馏和精馏主要用于液体、或是加热可成为液体的化学***，特别是用于有机化学***的纯化。在蒸馏或精馏之前，有时可加入某些化学***，与欲纯化的化学***中的杂质发生化学反应，生成沸点更高(或更低)的物质，在蒸馏或精馏是更容易除去。

蒸汽携带着气相中挥发性大的组分并且在蒸汽混 合物中这种挥发材料的浓缩与它们在蒸汽混合物中的蒸汽压相关。压力与沸点的关系，可近似地由下式推导出：logP=A+(B/T)式中P为蒸汽压，T为温度，A、B为常数。

沸点在40-150℃的化学***可采用常压的简单蒸馏。对于沸点在150℃以上的化学***，或沸点虽在150℃以下，但热不稳定、易热分解的化学***，可以采用减压蒸馏和水蒸汽蒸馏，下面分别加以简单介绍。