酸酯类消泡剂具备抑泡时间长、好用、破乳速度更快、耐热性好等特性。比如在蔬菜水果饮品、豆类食品、绵白糖等加工过程中便会采用消泡剂[1] 。 的是聚二硅氧烷，也称二硅油。它表面低，界面张力也较低，在水及一般油中的溶解性低且特异性高。它的碳链为硅氧键，为非极性分子。与极性溶剂水不亲和力，与一般油的亲和性也不大。它挥发物低并具备有机化学可塑性，相对稳定且毒***小。纯碎的聚二硅氧烷，没经分散解决无法做为消泡剂。可能是因为它与水有高的表面张力，铺展指数低，不容易分散在聚氨酯发泡物质上。因而将硅油混入SiO2气溶胶，所组成的一氧化氮合酶，将要疏水解决后的SiO2气溶胶混入二硅油中，经一定溫度、一定時间解决，就能制得。

泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，***泡沫产生或 消除已产生泡沫的食品添加剂。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧醚、聚氧乙烯聚氧胺醚、聚氧甘油醚和聚氧聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种 [消泡剂，是消除泡沫的一种添加剂。在涂料、纺织、***、发酵、造纸、水处理及石油化工等领域生产和应用过程中会产生大量的泡沫，进而影响到产品质量、生产过程。基于对泡沫的***、消除，生产时通常要把特定量的消泡剂加入其中。

　发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于



有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生***学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。

　　发酵起泡的缘由：

　　1、通气搅拌，因为通气量越大，搅拌激烈，导致气泡大量出现。

　　2、发酵的过程中有机氮源含量高，发酵液的粘度，浓度越大，则生成的泡沫稳定性就越高。

　　3、菌体生长旺盛的时候，使发酵液蛋白质浓度上升，浓度增强，导致气泡的产生。

　　4、发酵罐菌体裂解，导致大量的蛋白质释放，液体中不断的膨胀，与空气接触导致大量的气泡出现。

　　5、受到环境的影响，发酵时气温迅速上升，再加上发酵过程中不断搅拌，从而导致气泡有增无减。

　　发酵消泡剂，这款消泡剂是由聚二甲基硅氧烷、品乳化剂、分散剂等组成。