蔗糖为无色透明结晶，属单斜晶系，通常为12面体，有的少至10面，有的多至14面、16面；蔗糖易溶于水，有微弱的吸湿性，杂质含量增加时（如红糖、赤砂糖），吸湿性加大；红糖粉：红糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁为原料，不经过提取白砂糖过程生产而成的粉末状红糖。蔗糖溶液的粘度随浓度增加而增加，温度升高可使粘度降低；蔗糖在水中的溶解度随着温度的升高而增加，同时受水中杂质含量与成份的影响，这是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分虽经蒸发浓缩仍不能完全结晶析出的原因。

白糖的作用

1、消除酱油的酸味。用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。拌饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。

2、烹调鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。腌制或做腊肉时加点糖，吃时肉鲜嫩。在炼好的猪油中加点白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香。煮火腿时，先在火腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮烂，味道也会更加鲜香可口。这是因为蔗糖能够溶于伤口的***中，而浓蔗糖液会降低水分活性，干预渗透作用，产生一种环境，使微生物无法生长。香菇、干贝等干品，浸泡时在水中加点白砂糖，可缩短浸泡时间。

白糖的小妙用

1.炒苦瓜时加点白糖，再淋少许醋，不仅减轻苦味，烹成的菜吃起来还特别清香可口。

2.用酱油烧菜，往往有酸味，如在烧时加点糖就不会酸了。

3.菜炒咸了，加点糖可减轻咸味。

4.饺子馅时加些白糖，饺子会有鲜香的海米味。炖肉时炒糖色，炖出的肉菜光亮红润，甜香味美， 肥而不腻。

5.鱼、肉类菜肴时加点糖，吃起来味道清香不腻。

大虾酥糖作为儿童喜爱的糖制品，其产品质量尤为重要，为了规范大虾酥糖的生产，食品安全地方标准发布关于龙须酥糖的质量标准，标准中规定了大虾酥糖的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。标准适用于在干燥环境中生产的，以白砂糖、小麦粉、精炼棕榈油为主要原料，经配料、熬糖、炒面、冷却、扒糖、扒丝、成型而制成的大虾酥糖。1千卡热能，是维持体温，满足生理活动和从事劳动生活需要热能的来源。