桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。深加工后的果汁、果酒等饮品，是世界饮品当中的绿色精品。

桑果是国际上第三代水果的热门研究项目，品种多。鲜果各有风味，有酸甜、低糖、高糖等多种口味；红色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等多样色彩；以香型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序开发，可以形成规模，自成水果系列。

家庭自制桑酒

自制原料

桑椹100 克，白酒1000 克。或者用放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。

制作步骤

（1）搅碎：将桑椹去杂洗净，用家用搅拌机将桑葚搅碎或捣烂。

（2）放入盛酒的大瓶内，或按比例放入白糖，摇晃匀后用多层纱布密封瓶口，5 日~7日后即可饮用。

质量标准检验酒精度(20℃，%)：10．0-13．0。总糖(以转化糖计)：0—0.4克/100毫升。总酸(以柠檬酸计)：0．3-0．60克/100毫升。挥发酸(以醋酸计)：一级，≤0.88克/升；二级，≤1.1克/升。

桑葚酒是潮汕古老的果酒，是由桑椹果酿造的，它是水果酒之中的极(ji)品，具有滋补、养身及补(bu)血之***。桑椹酒、桑椹干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、***等生物活性成分和营养物质。

质量标准：

(1)感官指标。外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。二级，具有良好的桑果香和酒香。滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。二级，酸甜适度，醇和，爽口。桑葚的种植桑葚，又作桑椹，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。

(2)理化指标。酒精度(20℃，%)：10．0-16．0。总糖(以转化糖计)：12—20克/100毫升。总酸(以柠檬酸计)：0．3-0．60克/100毫升。挥发酸(以醋酸计)：一级，≤0．07克/毫升；二级，≤0．09克/毫升。

桑葚营养价值　

桑葚（sāng shèn ），又作桑椹，桑树的成熟果实，为桑科植物桑的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等。农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。那桑葚的营养价值在哪里呢？

　　桑葚的营养价值体现在：

　　1、桑椹含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽；

　　2、桑椹具有促进作用，可以防l***抗l***；

　　3、常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。

　　4、桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低l，防止血管硬化等作用；

　　5、桑椹主入肝l，善滋l阴养血、生津润l燥，适于肝l阴血不足及津亏消渴，肠燥等症；

　　6、桑椹有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓***；