操作要点：

原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

1.破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。

2.配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚***钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

3.主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。

4.分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2%以下为终点。

5.倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。

6.澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。 调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。

桑葚酒的食疗价值

　　具有补肝益、生津润肠、乌发明目、***等***，适用于阴血不足、腰膝酸软、目暗、头晕目眩、盗汗及津伤口渴、消渴、肠燥等症。

　　1、桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、防止血管硬化等作用;

　　2、桑椹含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽;

　　3、桑椹有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓***;

　　4、桑椹具有促进作用，可以增加;

　　5、桑椹主入肝和，善养血、生津，适于阴血不足及津亏消渴，肠燥等症;

　　6、常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。

　　7、冬天可饮用桑葚酒，可补充体力。

      8.因桑椹中含有溶血性***物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠(cang)炎。

　　9.少年儿童不宜多吃桑椹。因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶***物——鞣酸，会影响***对铁、钙、锌等物质的吸收。

　　10.脾虚便溏者亦不宜吃桑葚。桑葚含糖量高，糖(tang)尿应忌食。

桑椹泡酒用干的好还是用新鲜的好

一般用干的比较好，因为桑椹干已经没有了水分，泡酒不容易变质。

　　桑椹干泡酒可以开胃助消化，还能美容***、滋养皮肤，喝了有很多好处。虽然桑椹干泡酒十分有益，但是也不能多喝，要适量饮用，虽然只是一种果酒，但是也属于酒类，带有酒精浓度，一次性不宜多喝。桑葚干泡酒适合哪些人喝呢？

　　1、脾胃功能不好的人群适合喝桑葚酒好。桑葚酒能够健脾胃，助消化。桑椹酒中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治(zhi)疗因消化不好而导致的腹泻。

　　2、患有风(feng)湿病、***疼痛、筋骨疼痛的朋友可以多喝桑葚酒。它能够减少、风(feng)湿疼痛等各种病症的发生，具有辅助治(zhi)疗的作用。

　　3、日常生活中经常患有头晕目眩、心悸，或者烦躁的朋友，建议多饮用桑葚酒，能够滋补心、肝和、血，减少、心慌等症状。

　　4、糖尿(liao)病、肺胃燥热的人群也可以适当饮用桑葚酒，它能起到化痰，降胃火等作用，是帮助去热去毒的良好饮料品。

　　5、老年人身体虚弱，气血虚亏也可以适量饮用桑葚酒，减缓口干舌燥、咳嗽多汗、痰黏稠黄等问题，还能有效治(zhi)疗声音嘶哑等病症。

　　6、***中的女性可以时常饮用桑葚酒，能帮助去除水肿，促进，同时又能美容***，帮助大家轻松***又不会反弹。

　　7、桑椹酒能够改善皮肤皮肤光泽，促进皮肤血液流畅，滋养肌肤，使皮肤白嫩光滑。有想要达到美容***效果的女性朋友不妨尝试一下，桑葚酒还能够治(zhi)疗女性闭(bi)经、月(yue)经不调所出现的各种问题。

桑葚酒能忘冰箱里储存吗?

可以，不过温度应在16至18摄氏度左右的冷藏箱内。

若想将桑葚酒贮存一段时间，应能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而***酒质。

1.补充营养

桑葚中含有大量的碳水化合物、胡萝卜素、多种***及***必需的微量元素等，能有效地扩充***的血容量，且补而不腻，适宜于高l血压、妇女病患者食疗

2.起到健脾胃，助消化的作用

3.可起到安(an)神益智的作用