烤全羊炉烤制后十分钟是整个烧烤过程中的关键，在这时候也就是刷后一次“A油”时，要把火堆调整温度高一些，大一些，只有这样才能使烤羊表层酥脆香美，如火小温度低将造成烤羊表层水汽过量，表层筋韧，肉质老化的作品是失败。加火的办法是将上过宴席的炉子内火种移过来，操作时切记要注意安全哦！烤全羊炉刷油的作用是使羊坯表面受到“A”油的保护，使羊坯内部受热均匀，保持水分大限度不溢出，使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。    

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    烤全羊炉是 木炭或远红外线加热，可旋转，烤全羊炉可烤制全羊、乳猪、全狗等。另有全不锈钢制造透明玻璃视窗可观看烤制全羊的整个过程。烤好的肉呈褐红色、肉质酥烂、味道香醇、色美肉嫩、浓香扑鼻。烤全羊炉适用于高中低档酒店、西餐厅、自助餐厅、步行街、火车站等场所使用。烤全羊炉烤制调整位置一般是20分钟进行一次，二次时观察到四肢关节肌肉因受热收缩时在烤制过程中，刷油修整的同时也要随时观察调整火的对应位置与大小，以确保烤制出较理想烤全羊来。 

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    烤全羊炉在整个市场颇受欢迎，小型烤全羊炉也是宴席中不可缺少的美味食物，原先电的烤制方式与燃气的方式，烤全羊炉子价格人们认为口味没有原始木炭烤制出来的口感佳，烤全羊炉子追随原始生活，  烧烤口味的好坏受菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响。烤全羊是新疆***名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。要取得理想的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，